Относительно свежая дата производства на упаковке яиц не гарантирует свежести продукта. Нарушение технологии хранения может привести к преждевременной порче. Да и производители не всегда честны. Несколько способов помогут вам избежать отравления.
Как понять, что яйцо испортилось
Для того чтобы выяснить, испорчено яйцо или нет, не нужно обладать специальными знаниями или оборудованием. Справиться с этой задачей сможет каждый.
До того как приготовили
Минимизировать риски можно уже на стадии покупки. Сперва осмотрите и пощупайте скорлупу:
- гладкая и блестящая — признак старости;
- шершавая поверхность и матовый цвет укажут на свежесть;
- протухшее яйцо может иметь пятна и мягкую поверхность.
Старое яйцо будет булькать
Затем возьмите яйцо, поднесите к уху и потрясите. Свежее не будет издавать хлюпающих звуков. Если вы услышите, как желток с белком болтаются внутри, то лучше оставьте такой товар на полке. Скорлупа имеет микропоры, в процессе хранения через них испаряются вода и углекислый газ, появляются воздушные полости. Благодаря им вы и услышите бульканье.
Это же свойство яйца лежит в основе следующего теста. Его вы сможете сделать дома. Наберите в миску или широкий стакан холодной воды. Опустите яйцо в ёмкость. Воздушная камера потянет его вверх. Свежий продукт останется лежать на дне. Если яйцо оторвалось одним концом, это не означает, что оно испортилось.
Свежее яйцо полностью лежит на дне, стухшее плавает по поверхности
А вот полностью всплывшее лучше сразу выбросить. Скорее всего, оно стухло. Через пористую поверхность скорлупы внутрь могут попадать бактерии. Они вызывают процесс гниения, сопровождающийся образованием газов, которые и поднимают яйцо на поверхность воды. Эти газы очень неприятно пахнут. Поэтому, если вы разбили яйцо и почувствовали резкий запах сероводорода, не сомневайтесь — продукт испорчен.
Неприятный запах выдаст тухлое яйцо
Разбив скорлупу, оцените и внешний вид продукта:
- Чёрные или зелёные пятна говорят о заражении грибком. Необходимо выкинуть.
- Цвет белка. Мутный и белый свидетельствует о свежести. Чем старше яйцо, тем белок прозрачнее. Цвет желтка зависит лишь от рациона курицы и от срока хранения не меняется.
- Опасным для здоровья будет яйцо, имеющее розовые, зелёные или радужные оттенки в белке.
- Старое яйцо жидкое. Оно растечётся на плоской поверхности.
Чем свежее яйцо, тем оно более плотное и вязкое
Есть ещё один способ оценить пригодность яйца в пищу, не нарушая оболочки: нужно просто его покрутить на столе. Испорченное будет кружиться лучше. Но такой метод требует определённой подготовки. Надо заранее покрутить точно свежие яйца, чтобы знать их скорость и количество вращений.
После того как приготовили
Как быть, если уже после приготовления яйца вы обнаружили, что дата производства слишком стара? Не спешите выкидывать сваренные яйца.
Термическая обработка не убьёт резкий запах. Поэтому если вы, почистив яйцо, почуяли, что оно «с душком», смело отправляйте в мусорную корзину. В процессе чистки обратите внимание, как отделяется скорлупа. Свежее яйцо заставит вас помучаться, со старого защита сходит без проблем.
Признаки, которые не должны вызывать подозрения
Есть некоторые особенности, которые по незнанию можно принять за свидетельство испорченности:
- Зеленоватый цвет желтка сваренного вкрутую яйца. Это говорит о том, что его варили дольше, чем было необходимо. Или вода, использовавшаяся для варки, перенасыщена железом.
- Кровяные сгустки внутри яйца. Иногда они могут напоминать маленькие кусочки мяса. Вполне допустимые образования. Опасности не представляют, являются следствием процессов формирования яйца.
Каждый желает употреблять в пищу свежие и качественные продукты. Описанные методы помогут вам обезопасить себя и своих близких от возможных проблем, связанных с употреблением несвежих и испорченных яиц. Приятного аппетита и будьте здоровы.
