Белый налёт на сырокопчёной колбасе: что это и можно ли есть такой продукт?

При виде белого налёта на сырокопчёной колбасе люди теряются, можно ли есть продукт или он испорчен. Чтобы подобные вопросы не возникали, достаточно знать особенности технологии производства такой колбасы. Предлагаю разобраться прямо сейчас.

Причины появления налёта на сырокопчёных колбасных изделиях

Белый налёт на колбасе может появиться в двух случаях — выступят соли или образуется плесень. Это происходит и в домашнем, и в магазинном холодильнике. Выделение солей происходит при полном дозревании колбасного батона. Перед употреблением в пищу такой продукции соляной налёт можно удалить тряпкой, смоченной растительным маслом.

Чтобы отличить безопасный налёт от плесени в магазине, имейте в виду, что соль не имеет неприятного запаха и сухая. Плесень липкая на ощупь, может иметь зеленовато-серый оттенок. В домашних условиях можно проверить следующим образом:

1. Протрите салфеткой покрытую налётом часть колбасы. Можно использовать кухонное полотенце.
2. Зажжённой спичкой или зажигалкой обработайте очищенную поверхность.
3. Уберите колбасу в холодильник.
4. Если вскоре налёт снова выступит, значит, это действительно соль. Споры плесени огонь уничтожит.

Заплесневевшую колбасу есть нельзя. Даже после удаления плесени с поверхности сырокопчёной колбасы нет гарантии, что микроорганизмы не проникли внутрь продукта. Исключением может стать колбаса сортов с благородной плесенью, которую можно смело есть.

Факторы, влияющие на образование плесени на колбасе сырого копчения

Откуда же берётся плесень на сырокопчёной колбасе? Тут возможны 5 вариантов попадания плесневых спор в продукт:

• некачественное сырьё. Даже свежее мясо с определённых частей туши животного может быть заражено спорами. В затылочной части, внутри рёбер и паховых складках воздух хуже циркулирует, поэтому там часто собирается влага — рассадник плесени. Производители стараются не использовать это сырьё, но иногда подобное случается по неопытности;
• специи в колбасе. Для изготовления недешёвых мясных изделий используют натуральные приправы. Если часть растения, которое стало специей, контактировала с почвой, то, скорее всего, споры плесени попали на него;
• влажность в производственном цеху. Влага помогает сырокопчёной колбасе дозреть быстрее, но также стимулирует рост плесени;
• натуральная оболочка. Если производитель использует искусственную оболочку для колбасы, то мясное изделие вряд ли заплесневеет по этой причине. При неправильной обработке натуральных кишок риск развития плесени повышается. Чтобы этого избежать, пустые оболочки или уже готовую колбасу обрабатывают в антиплесневом растворе;
• неправильное хранение. Транспортировка или хранение сырокопчёной колбасы с нарушениями приводит к образованию слизи и плесени на продукте. Если в домашнем холодильнике или магазинной витрине собирается конденсат, то продукт может испортиться.

Когда я работала продавцом, то часто сталкивалась с появлением белого налёта на колбасе. Соль мы стирали чистыми тряпками, смоченными растительным маслом. При малейшем подозрении на плесень продукт списывали по указанию владельца магазина. К сожалению, не все бизнесмены готовы нести убытки, чтобы сохранить репутацию. Поэтому всегда внимательно изучаю купленную колбасу, не стесняясь даже понюхать. И вам рекомендую.

Теперь вы сможете отличить белый налёт из-за соли на сырокопчёной колбасе от опасной для здоровья плесени. При покупке доверяйте больше своим глазам и носу, чем словам продавца.