Большой кусок говядины в духовке считается одним из коронных блюд повара Гордона Рамзи. По его словам, Веллингтон, а именно так называется блюдо, идеальный вариант блюда на всю неделю. Мясо запекается за несколько часов само по себе, а потом его можно есть как основное блюдо, или как мясную закуску.
Запекать мясо мы будем с грибами – они дадут дополнительный вкус и сок. А от высыхания мясо спасет тесто – им оборачивается блюдо.
Нам понадобится:
Говяжья вырезка одним куском — 750-800 гр.
Грибы (шампиньоны) — 400 гр.
Ветчина — 7 ломтиков
Листы слоеного теста — 500 гр.
Горчица — 2 ст.л.
Яичный желток — 2 шт.
Мука на подпыл — 10 гр.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Морская соль — 2 щепотки
Свежемолотый перец — 5 гр.
Готовим
Грибы мы будем использовать как пюре, поэтому высыпаем их блендер и измельчаем. Все выкладываем на сковородку и выпариваем из грибов воду, обжаривая на сильном огне около 10 минут. Важно постоянно помешивать грибы, иначе они пригорят.
Дальше слегка обжарим мясо. На сковороде с оливковым маслом обжариваем мясо в течение 30-40 секунд на сторону на сильном огне Мясо должно слегка подрумяниться и впитать в себя масло.
Теперь кусок можно мариновать – снимаем его со сковороды и обмазываем горчицей.
Теперь нужно сделать рулет. Кладем на стол пищевую пленку, на нее выкладываем слой ветчины, а поверх него слой гриного пюре.
Ставим мясо в центр и аккуратно оборачиваем его.
Ставим в холодильник на 15 минут, чтобы мясо склеилось с оболочкой.
Теперь настала очередь теста. Нам нужен прямоугольник из теста, который сможет обернуть мясо. Можно взять готовое тесто или раскатать лист. Толщина теста должна быть около 3-4 миллиметров.
Как только лист теста готов, смазываем его яичным желтком.
Вынимаем рулет из холодильника и снимаем с него пленку и ставим на лист теста. Оборачиваем тесто вокруг рулета, срезаем лишнее и выкладываем рулет на противень склейкой вниз. Смазываем поверхность теста желтком снова ставим в холодильник на 15 минут.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем рулет из холодильника, делаем наверху надрезы и смазываем их желтком. Все, можно ставить и запекать.
Запекаем в 2 этапа:
200 градусов в течение 20 минут
180 градусов в течение еще 15 минут
После вынимаем мясо и даем ему отдохнуть еще 15 минут.
Говядина Веллингтон готова – можно нарезать и ставить на стол.
