Наше хорошо забытое старое стало трендом на Западе. Только они называют это лактоферментированием. А мы — квашением.
Все ведь любят квашеную капусту? Ушлые ЗОЖники США и Европы подметили этот способ, доработали его, и вовсю квасят всё подряд.
Что они только не квасят!
Да всё квасят! Спаржу и зелень, лук и чеснок, свежие овощи, печёные овощи, фрукты и ягоды. В меню ресторанов всё чаще встречаются квашеные персики, клюква, клубника. Ой, простите меня, лактоферментрованные.
Ультрамодный напиток комбуча — тоже продукт ферментации. Нам он кстати хорошо знаком как чайный гриб.
Что даёт квашение?
Сохраняет витамины и клетчатку. Зимой очень актуально.
Позволяет продуктам храниться дольше в зимнее время.
Изменяет вкус. Молочнокислое брожение перерабатывает сахара, такие продукты полезнее, если ЗОЖникам верить.
Куда не ткни, сплошная польза. По запросу «lactofermented roots» или «lacto fermented vegetables» интернет выдаст сотни рецептов квашения: от редиса до корней лотоса.
Как мы свёклу квасили
Мы тоже попробовали заквасить баночку свёклы по одному из рецептов. И, знаете, нам понравилось очень!
Когда будет погреб, будем дальше экспериментировать с квашением. Только хотелось бы делать это в бочонках и попробовать хранить дольше. Этот рецепт однозначно достоин внимания и нашей благосклонности. Хотя бы за то, что позволяет обеспечить длительное хранение овощей.
А рецепт проще некуда!
На литр кипяченой воды взяли 2 ст.л. без горки соли.
Свёклу запекли в фольге (можно отварить). Нарезать кубиками примерно 2*2 см.
Дальше советы расходятся. Кто-то просто рассолом заливает в стерильной банке и оставляет в тепле кваситься. Кто-то добавляет некое количество сухой лактокультуры (кефирные грибки или лактобактерии для йогуртов).
Мы же сделали по совету одного кулинара из Новой Зеландии и добавили пару ложек кисломолочки. Только он брал йогурт, а мы взяли 2 столовые ложки кефира.
Свёклу уложили в стерильную банку и залили этим рассолом. сверху положили свекольную «попку» чтобы придавить овощи.
Закрыли всё крышкой с гидрозатвором и оставили в тёплом месте на 4 дня. Кто-то вместо гидрозатвора пользуется резиновой перчаткой.
Через 4 дня квашеная свёкла была уже готова. По вкусу на квашеную капусту похожа, по запаху — свёкла. Вкусно!
Если планируете хранить, нужно поменять крышку и поставить в холодильник чтобы не перекисла.
Говорят, можно и сырую свёклу ферментировать. Морковь ещё квасят сырой. Мы попробуем сырые овощи квасить в следующий раз. Нам понравилось. Завтра добавим к этой свёкле сыр типа «Адыгейского» и растительное масло, получится замечательный салат!
Вот такой занятный получился эксперимент. Будем его продолжать.
