По-настоящему вкусную колбасу без искусственных ароматизаторов и консервантов можно приготовить самостоятельно за пару часов. Процесс не требует особых навыков, а результат порадует даже гурманов. Мясо и специи можно взять любые – после пары экспериментов каждый сможет найти уникальное сочетание на свой вкус. Начать можно с курино-свиной классической варёнки.
Ингредиенты:
• 500 г свинины;
• 1 кг куриного филе;
• 4 зуб. чеснока;
• 1/3 средней свёклы (для придания цвета);
• 15 г желатина;
• соль, смесь душистых перцев, 2 лавровых листа.
Приготовление:
1. Свиное мясо необходимо поставить вариться заранее, после закипания подсолись воду, ввести лавр и несколько горошин разных перцев. Через 20-30 минут добавить куриные грудки и варить ещё около полутора часа. В процессе варки может образовываться пенка, её необходимо собирать.
2. Готовое мясо нужно извлечь из бульона и дать ему остыть. В 100 мл наваристой жидкости растворить и хорошо размешать желатин согласно инструкции.
3. Пока желе набухает, можно очистить сырую свёклу, натереть небольшую часть на средней тёрке, завернуть массу в марлю или чистую ткань и выдавить сок. Должно получиться около 1-1,5 ст.л. Если взять больше, землистый запах овоща может испортить аромат колбасы. Вместо натурального сока можно использовать пищевой краситель или отказаться от подкрашивания колбасы – тогда она будет серо-бежевого оттенка.
4. После этого нужно очистить чеснок и выдавить его или измельчить ножом. Остывшее мясо разрезать на небольшие кусочки, чтобы облегчить работу блендера.
5. Далее свекольный сок, желатин и чеснок вводят к мясу, добавляют молотые перцы и специи по вкусу, перемешивают компоненты и перемалывают блендером до консистенции паштета. Также можно воспользоваться мясорубкой.
6. Готовую массу нужно сформировать с помощью бутылки. Понадобятся литровая и поллитровая ёмкости, у них нужно обрезать горлышки и наполнить получившиеся стаканы мясной смесью. Через 8-10 часов в холодильнике пластик можно аккуратно подрезать и снять, обрывая лентой по диагонали. Также можно воспользоваться пищевой плёнкой.
Домашняя колбаса получается ароматной, сытной и гораздо более аппетитной, чем магазинная! Подавайте с солениями, хреном и любым гарниром.
