Какая сковорода вам нужна? Ваш гид по всем типам сковород

О размерах.

Нет такого понятия, как сковорода с универсальным размером. Было бы за гранью жарить яичницу из одного яйца на 12-ти дюймовой сковороде, а блюдо на всю семью на 6-ти дюймовой. Для разных задач, нужны разные размеры. Как показывает практика, наиболее удобно иметь под рукой два размера: 10-ти или 12-ти дюймовую сковороду, для жарки блюд на несколько человек, и 6-ти или 7- ми дюймовую для растапливания масла, жарки лука или небольшой утренней яичницы.

О материалах.

Как и размер, нет одного материала, подходящего под все нужды. Материалов, из которых изготавливается посуда для жарки достаточно много и каждый будет лучшим выбором для того или иного блюда, но не один для всех. Поэтому к подбору материала, из которого изготовлена ваша будущая сковорода, нужно подходить с ответственностью. Например для приготовления яичницы или блинов, вполне сойдет легкая сковорода с антипригарным покрытием, а вот для приготовления мяса незаменима будет сковорода, изготовленная из чугуна.

Алюминий.

Сковороды из алюминия очень легкие и быстро нагреваются, но из-за этого свойства они также быстро и остывают. Тепло плохо распределяется по сковороде и нагреваются они не равномерно, из-за чего стенки всегда будут более холодные чем дно. К тому же, если брать чисто алюминиевую сковороду, то она не любит кислоты и многие продукты в ней нельзя готовить. К сковородам с антипригарным покрытием или к трехслойным из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием это не относится.

• Плюсы

1. Быстро нагревается
2. Еда не прилипает
3. Очень легкие
4. Легко мыть
5. Можно готовить пищу с низким содержанием жира или масла
6. Низкая стоимость

• Минусы

1. Легко царапаются и повреждаются
2. Допускается использовать только пластиковые, деревянные или силиконовые лопатки. Металлические легко повредят покрытие.
3. Только для низких и средних температур, высокие температуры могут повредить целостность сковороды.
4. Не может использоваться в духовке
5. Допускается только ручная мойка, нельзя использовать посудомоечную машину.

Керамика.

Сковороды с антипригарным покрытием покрыты гелем на основе кремнезема из песка, создавая гладкую, не допускающую пригорания поверхность без использования химических покрытий. Они разделяют большинство плюсов и минусов кастрюль с тефлоновым покрытием, хотя, как сообщается, они менее долговечны и имеют более короткий срок службы.

• Плюсы

1. Экологичные, не содержат вредных химических примесей в составе
2. Антипригарные свойства
3. Малый вес
4. Легко очищаются

• Минусы

1. Более короткий срок службы, по сравнению с алюминиевыми с тефлоновым покрытием
2. Не допускают высоких температур
3. Легко царапаются
4. Нельзя использовать в духовке
5. Только ручная очистка

Нержавеющая сталь.

Является отличным универсальным материалом для сковород, хотя сама по себе нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла. Стоит поискать трехслойные или многослойные сковороды, изготовленные путем сплавления нескольких слоев металла, обычно из нержавеющей стали, алюминия и иногда меди. Это делает их более тяжелыми, чем однослойные, но они все же легче, чем чугун. Кастрюли из нержавеющей стали идеально подходят для запекания мяса, приготовления соусов и пищи в духовке.

• Плюсы

1. Прочны и более длительный срок службы, по сравнению с вышеуказанными вариантами
2. Не реагирует с кислотами
3. Устойчивы к ржавению
4. Допускают высокие температуры
5. Можно мыть в посудомоечной машине

• Минусы

1. Если нет медного дна, то плохо проводит тепло, то есть медленно нагревается
2. Многослойные варианты сковород могут быть очень тяжелыми
3. Имеют высокую стоимость

Чугун.

Чугунные сковороды могут быть как без какого-либо покрытия, так и эмалированные. Если брать чугунное изделие без покрытия, то его нужно выдерживать в духовке, для придания антипригарных свойств. Это делается путем нанесения тонкого слоя льняного масла на поверхность и выдерживания в течении часа в духовке при температуре 300-350 градусов, затем медленного остывания. Сковорода с эмалированным покрытием лишена этих хлопот.

• Плюсы

1. Долговечность
2. Легко мыть, даже без покрытия
3. При правильном использовании может иметь антипригарные покрытия не уступающие тефлоновым
4. Допускает высокие температуры
5. Равномерно распределяет тепло по всей поверхности
6. Долго остается горячей после выключения плиты

• Минусы

1. Имеют высокий вес
2. Требуется постоянный уход и обслуживание
3. Без эмалированного покрытия реагирует на кислотосодержащие продукты
4. Чугун без покрытия подвержен ржавчине, если о нем не заботятся должным образом
5. Не допускает посудомоечных машин
6. Цена

Углеродистая сталь.

Легкие и долговечные сковороды, но требуют не меньшего ухода чем чугунные. Отличаются высокой прочностью, при падении такая сковорода вряд ли повредится. При правильной выдержке приобретает высокие антипригарные свойства и позволяет использовать при готовке что угодно, от рыбы и яиц, до мяса и овощей.

• Плюсы

1. Легкие
2. Быстрый и равномерный нагрев
3. Долговечны
4. Относительно низкая стоимость
5. Допускают высокие температуры

• Минусы

1. Сложно выдержать
2. Быстро остывают
3. Склонны ржаветь если не обеспечивать должный уход
4. Может ржаветь при использовании посудомоечной машины