Ученые доказали — холодильник убивает вкус помидоров
Вы любите помидоры? Конечно, кто же не любит вкусные фрукты. Да, если вы не знали, помидор – это именно фрукт. Но знали ли вы, что их нельзя хранить в холодильнике?
Вернее, хранить-то, конечно, можно – кто ж вам запретит. Только вкус будет совершенно не тот, как у их собратьев, не подвергавшихся понижению температуры.
В общем-то, об этом давно догадывались и ученые, и гурманы, только не могли объяснить. Но благодаря недавнему исследованию, проведенному в Университете Флориды, что в Гейнсвилле, все встало на свои места. Покровы тайн сорваны, остались голые научные факты.
Как уверяет автор исследования Дэнис Тиман, когда помидору становится холодно, он «выключает» гены, отвечающие за вкусовые качества, и прекращает вырабатывать ароматические летучие соединения.
Дело в том, что вкусовые качества томатов обеспечивают не только содержащиеся в них сахара и кислоты, но и именно эти ароматические соединения. В итоге сахаров и кислот в помидоре остается столько же, а вкус совершенно другой.
К слову сказать, это происходит уже при температуре ниже 20 градусов по Цельсию – то есть, в нашей российской действительности для ухудшения вкуса даже не обязательно морозить томаты в холодильнике – достаточно просто вовремя не занести их в тепло.
Ну а вкус помидоров из холодильника, конечно, никогда не сравниться с вкусовыми качествами помидора, только что сорванного с грядки. Впрочем, это-то вы и так знали.
К счастью, изменение вкуса происходит не моментально, но длительное хранение гарантированно приводит к ухудшению вкусовых качеств. А поскольку в торговых сетях и логистических центрах все овощи хранятся в охлаждаемых боксах, купить по-настоящему вкусные помидоры на прилавках магазинов и супермаркетов физически невозможно.
