Сегодня мы будем готовить еще более интересный десерт — фисташковые пирожные в шоколадно-ореховой глазури. Такую массу в Италии называют “джандуйя” (pasta gianduja). И ее история весьма забавна. Интересно? Вкратце она такова.
Шоколадно-ореховая масса “gianduja”, которую впервые изготовили в Пьемонте в первой половине 19-го века, получила свое название по имени Джандуя — традиционного персонажа итальянской комедии дель арте.
Интересно, что в 1946 году пьемонтский кондитер Пьетро Ферреро (хозяин всемирно известной фирмы Ferrero) запатентовал шоколадно-ореховую пасту («pasta gianduja», «supercrema gianduja»), которая с 1964 года продаётся по всему миру под названием Nutella.
Рецепт фисташковых пирожных в шоколаде
Для бисквитного теста
- 250 г миндальной муки
- 250 г сахарной пудры
- 250 г сливочного масла
- 120 г фисташковой пасты
- 6 яиц
Для орехово-шоколадной глазури “джандуйя”
- 220 г шоколада
- 80 г пралине из лесных орехов
- 40 г измельченных орехов
Как испечь фисташковый кекс в шоколадной глазури
Насыпьте миндальную муку в чашу миксера. Добавьте сахарную пудру и размягченное сливочное масло. Включите миксер и смешайте все ингредиенты до однородного состояния, после чего добавьте яйца и фисташковую пасту. И снова перемешайте пока паста не будет абсолютно однородной.
Смажьте силиконовую форму для пончиков растопленным сливочным маслом. Наполните формочки тестом, не доходя до краев примерно 0,5 см. Чтобы кексики получились ровными и аккуратными, я использую кондитерский мешок.
Выпекайте в прогретой до 160° C духовке в течение 14-16 минут. Готовые кексы выньте из печи духовки и дайте остыть.
Аккуратно выньте заготовки фисташковых пирожных из формочек и поместите их на решетку, поставленную над разделочной доской.
Как сделать шоколадно-ореховую глазурь
Растопите шоколад в микроволновке. Добавьте пралине. Смешайте все ингредиенты вместе и затем вмешайте в глазурь кусочки измельченного лесного ореха.
Подготовленной жидкой глазурью полейте «бублики» из фисташкового бисквита. Убедитесь, что глазурью покрыты и внутренние, и боковые поверхности пирожных.
Слегка постучите решеткой по рабочей поверхности, чтобы стряхнуть излишки глазури.
После того, как глазурь схватилась, осторожно поднимите готовые пирожные кондитерским «камертоном», переложите их на лист пергаментной бумаги и уберите на 15-20 минут в холодильник.
