Это печенье отличается по способу приготовления от другой выпечки. Главная особенность — это наличие в тесте вареных желтков. Они особо не влияют на вкус печенья, но влияют на его структуру, делая выпечку более рассыпчатой, хрупкой и в меру мягкой.
Раньше это печенье готовили после празднования Пасхи, когда на столе было много вареных яиц. Печенье называется «Трюфель» (из-за конусной формы), но иногда его можно встретить под названием «Каштаны» (в этом случае его делают круглым).
Что потребуется:
- Яйца — 4 шт.
- Масло сливочное — 150 г
- Мука — 250 г
- Сахар — 100 г
- Какао-порошок — 5 ст.л.
- Сахарная пудра — 3 ст.л.
Приготовление:
Яйца отварите заранее до состояния «вкрутую», после охладите, освободите от скорлупы. Белок отделите от желтка, белок отложите в сторону, он вам не понадобится. Желток измельчите на мелкой терке.
Соедините желток с сахаром в глубокой емкости, перемешайте.
В отдельной миске растопите сливочное масло до жидкого состояния. Это можно сделать на водяной бане или в микроволновой печи.
Масло нужно немного остудить, следом влейте в яично-сахарную смесь, тщательно перемешайте, максимально разбивая мелкие комочки желтка.
В жидкую смесь небольшими порциями подсыпайте муку, предварительно просеянную через сито.
Когда вся мука будет добавлена, тесто начинайте замешивать руками. Оно не должно приставать к ладоням, при этом быть очень мягким.
От основного куска теста отделяете малые порции, формируйте заготовки для печений. Все экземпляры должны быть примерно одного размера и формы (трюфели имеют форму конуса). Уложите их на дощечку и загрузите на 30 минут в морозильную камеру, чтобы заготовки затвердели. Подмерзшие изделия не «разлезутся» при выпекании, максимально сохраняя свою форму.
После морозилки переложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, загрузите в разогретую до 180 градусов духовку.
Печенье выпекаете 15-20 минут, не более, иначе оно станет твердым.
В пиалочке соедините какао-порошок и сахарную пудру, компоненты тщательно перемешайте. После выпечки теплое печение запанируйте в сыпучей смеси со всех сторон, можно даже сделать это несколько раз. Чем больше будет присыпки, тем вкуснее получится печенье.
«Трюфель» готов к подаче на стол.
Приятного аппетита!
