Сегодня я расскажу вам о некоторых секретах удачных блинов. Так как у меня блины получаются через раз, то в этом году я пообещала сама себе строго придерживаться тех правил, которые описаны ниже.
И еще поделюсь информацией, что использовали вместо дрожжей в стародавние времена, когда эти самые дрожжи еще никто не придумал.
Наши прапрапрапра…бабушки гораздо больше заботились о здоровье, чем мы (хотя считается как раз наоборот). Они практически никогда не использовали только пшеничную муку. Наоборот, чтобы добавить блинам питательности, они добавляли ржаную, овсяную, гречневую, кукурузную — любую другую муку.
О муке высшего сорта никто и слыхом не слыхивал, поэтому мука, даже пшеничная, никогда не была супер очищенной и, как следствие, самой бесполезной. Наоборот — мука грубого помола лидировала за неимением другой.
В муку добавляли молоко и воду — тут мало что изменилось. А вот вместо дрожжей использовали закваску, которую, при желании, мы можем прекрасно сделать и сейчас.
Закваска для блинов
Приобретаем шишки хмеля. Древние женщины шли на свой или соседский огород и набирали тазик шишек хмеля. Мы с вами за шишками хмеля можем сходить в аптеку. Кладем их в термос и заливаем кипятком в пропорции 1:1. Настаиваем пару часов.Затем процеживаем, добавляем столовую ложку муки, стакан воды, размешиваем и ставим в теплое место на сутки. В результате получится закваска по «бабушкиным рецептам». Ради интереса я обязательно попробую сделать такую закваску а потом на ее основе испечь блины.
Почему блины по одному и тому же рецепту получаются не всегда?
Да потому, что мы, тщательно отмеривая (или отмеряю на глаз) муку, яйца, молоко и воду, забываем об одной простой вещи — мука муке рознь. Важен и сорт, и даже фирма. Так что, приготовив идеальные, на ваш взгляд, блины, запишите, муку какой марки вы использовали и какой жирности молоко в тесто вливали.
Не пренебрегайте советами просеивать муку! Тогда мука напитается кислородом и тесто будет без противных комочков.
Замешивайте тесто по классике — муку насыпьте горкой, в середине горки сделайте углубление, в него вбейте яйцо и после этого влейте молоко. И уже потом, смешав ингредиенты, можно добавить молока, если тесто вышло слишком густым или, наоборот — молока.
Подошедшее тесто (если вы делаете дрожжевые блины, нельзя перемешивать. Несколько раз осадить в процессе выстаивания — нужно, а вот перед жаркой перемешивать нельзя.
Чтобы дрожжевые блины получились «дырявыми», в половник нужно набирать «пенную шапку», образовавшуюся наверху теста. Не перемешиваем!!! Пока блин жарится, шапка успеет нарасти снова.
Масло на сковородку не льем, а смазываем им половину луковицы или сырой картошки и мажем по дну.
Чтобы блины не были сухими по краям их нужно смазать сливочным или топленым маслом — только края. И блины останутся мягкими и нежными.
Ну что, есть доля истины в этих советах, как думаете?
Вкусной вам Масленицы!
