Здравствуйте! Сегодня будем готовить очень вкусную, домашнюю куриную колбасу. без каких либо приспособлений. Без оболочки для колбасы. В колбасу я не добавляю ни какие красители и консерванты. Она получается очень полезная ,вкусная. Можно сказать даже детская колбаса. Она абсолютно безопасна.
В первую очередь подготовим мясо. С куриных ножек снимаем кожицу. Кожу в колбасе использовать не будем. И снимем мясо с косточки. Разрежем на мелкие кусочки. И так же нарезаем куриное филе на мелкие кусочки.
После мясо нужно хорошо охладить. Выкладываем мясо филе в пакет . Его мы будем измельчать в блендере. И так же отдельно в пакет выкладываем остальное мясо. Отправляем в морозильную камеру чтоб кусочки слегка подморозились. Всё это делаем для того чтоб потом не образовался бульонно-жировой отёк. И тогда колбаса получится сочная.
Достаём мясо из морозилки. Оно с верху уже затвердело, но внутри осталось мягким. Далее в блендере измельчаем филе. После выкладываем в миску и добавляем остальное мясо.
В мясо добавляем специи. Натираем немного мускатного ореха, и добавим пол чайной ложечки сахара для усиления вкуса. Теперь мясо нужно хорошо перемешать руками. Чтоб колбаса получилась сочной, и повысить её жирность добавим жирные сливки. И снова хорошо вымешиваем вместе со сливками.
У нас получилась вязкая масса, и теперь будем формировать батончики колбасы. Я формирую колбасу в рукавах для запекания. Многие это делают в обычной пищевой плёнке, но я думаю для духовки лучше использовать именно рукав для запекания.
Выкладываем в рукав для запекания половину фарша. Заворачиваем плотно чтоб не было пустоты. После хорошо закручиваем края и завязываем. Так же делаем и второй батон колбасы. Для надёжности и большей плотности, сверху батоны колбасы еще перевяжем нитью. И оставим чтоб они прогрелись до комнатной температуры.
Далее колбасу отправляем в духовку разогретую до 140 градусов. На дно духовки ставим противень, и туда наливаем горячую воду. Получится что колбаса будет готовится при достаточно низкой температуре и с паром. Готовим таким образом колбасу 2.5 часа.
После как колбаса будет готова мы даём ей остыть до комнатной температуры. если её разрезать горячую она может развалиться. И наша колбаса готова можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!
Ингредиенты:
- Куриные окорочка (без костей) … 800 г
- Куриное филе … 200 г
- Сливки 33% … 60 мл
- Соль … 15 г
- Сушеный чеснок … 1-1 ½ ч.л.
- Паприка …. 1-1 ½ ч.л.
- Кориандр … 1-1 ½ ч.л.
- Черный перец … ½ ч.л.
- Кардамон …. ¼ ч.л.
- Мускатный орех … щепотка
- Сахар … ½ ч.л.
