Я научилась варить перловую кашу в советской столовой. В те времена инженеров регулярно снаряжали на неожиданные работы, от овощебазы до архива военкомата. Меня командировали на кухню в пионерский лагерь, где я и узнала много полезного о приготовлении каши.
Главный секрет рассыпчатых каш – предварительное замачивание. Крупу лучше всего залить водой накануне, после ужина. Это не будет лишним, на складах крупы иногда протравливают от паразитов. Воду с крупы обязательно слить и замочить еще раз.
Приготовление
Поставить на плиту чайник. Пока он закипает, хорошо промыть перловку и выложить в кастрюлю. Я варю кашу в толстостенном котелке. Это второй секрет.
Залить кипятком крупу. Воды над ней должно быть не более трёх сантиметров. Посолить. Дать закипеть. Убавить огонь до минимума, закрыть кастрюлю крышкой, варить 20 минут. Затем выключить и оставить еще на 15-20 минут. Моя прабабушка ставила кастрюли с кашей к батарее и укутывала специальным ватным одеялом. Архаичный, но действенный приём сохранения тепла.
Перловая каша при таком способе приготовления всегда получается рассыпчатой. Чтобы зёрна не слиплись после остывания, сразу надо добавить сливочное масло и перемешать. Остывшую перловку обжарить на сковородке, она будет еще вкуснее.
Пропорции и специи
Из стакана перловой крупы получается 2 порции каши или 3 порции гарнира. Можно готовить на мясном бульоне. Добавлять специи, например, пару горошин душистого перца или щепотку сушёного имбиря. Я иногда добавляю рассол из банки домашних огурцов и лавровый лист. Его надо класть, когда конфорка под кастрюлей выключена, иначе он даёт горечь.
С молоком перловка не очень дружит, крупа получается безвкусной, надо добавлять сахар. Рис и пшено на молоке едят с большим удовольствием.
Несколько каш из перловки с другими ингредиентами:
Перловка с говядиной
Приготовить говядину, морковь, лук, специи, как для плова. Перловую крупу залить кипятком, дать постоять 30 минут. Добавить к мясу с овощами вместо риса, залить водой, готовить под крышкой на медленном огне.
Перловка с грибами
Грибы обжарить с луком, добавить сметану, потушить 1-2 минуты. Добавить горячую перловую кашу, перемешать, дать постоять.
Перловка с сухофруктами
Два стакана компотной смеси из кураги, изюма и чернослива промыть, залить шестью стаканами воды, варить 5-10 минут. 2 стакана перловой крупы варить до полуготовности. Воду слить, смешать с компотом, доваривать на медленном огне. Сахар по вкусу.
