Одним из деликатесов, которые любил Сталин, была селедка фирменного кремлевского посола. Ее же подавали к столу даже при встрече Рузвельта и Черчилля, считая блюдо за особый деликатес.
В классическом рецепте используется сосьвинская сельдь, но вполне можно попробовать заменить ее и обычной. Мы советуем солить сразу большое количество рыбы: со стола она расходится очень быстро, а подавать ее можно и как закуску, и как самостоятельное блюдо. Все ингредиенты даются в расчете на 2 килограмма рыбы — то есть на 6-7 сельдей.
Возьмем 16 граммов черного перца, 36 граммов перца душистого, 10 граммов гвоздики, столько же кориандра. Добавим 5 граммов имбиря, 6 граммов мускатного ореха, примерно 920 граммов соли и 300 граммов сахара.
Все ингредиенты смешиваем в большой кастрюле с добавлением воды, ставим ее на плиту, даем закипеть и выключаем спустя пять минут. Остужаем, селедку же выкладываем в емкость, где и будем солить.
Заливаем ее маринадом и оставляем часов на 10 под гнетом. Пробовать ее можно будет к вечеру — пусть еще постоит в холодильнике.
