Ностальгия бывает у многих о советских временах, когда часто люди посещали во время обеденного перерыва общественные места. Гуляш как в столовой – блюдо, секрет которого долго знали только повара. Оказывается он в простоте приготовления и небольшом количестве продуктов, которое помогает сохранить вкус мяса.
Простой гуляш, как в столовой из свинины
- Время приготовления: 45 минут.
- Калорийность: 255.2 ккал.
- Количество порций: 5.
Продуктовая корзина:
- филейная часть свинины – 700 г;
- томатная паста – 4 ст. л.;
- мука – 1 ст. л.;
- бульон – 1,5 стакана;
- сливочное масло – 40 г.;
- лук – 1 шт.
Совет! Покупайте мясо только в специализированных отделах в охлажденном виде. Тогда успех любого блюда обеспечен. В советской столовой не использовали замороженный продукт.
Пошаговое приготовление:
- У филе удалить все прожилины и пленку. Промыть под краном и обсушить кухонным полотенцем.
- Порезать брусками поперек волокон и выложить на разогретую с половиной масла сковороду.
- Добавить нашинкованную луковицу и готовить до прозрачности.
- Сбавить пламя и потушить уже с томатной пастой пару минут.
- В это время отдельно в сухой посуде обжарить на остатках масла муку до кремового цвета. Выложить в сковороду к остальным продуктам и сразу залить теплым бульоном.
- Размешать, чтобы не было комков, и продолжать готовить на слабом огне около 20 минут (возможно дольше), не забыв подсолить. Готовность определить по мягкости кусочка мяса.
Гуляш из свинины с подливкой подают с различными гарнирами: картофельным пюре, кашами или макаронами.
Готовим из говядины, как в СССР
- Время приготовления: 55 минут.
- Калорийность: 150.1 ккал.
- Количество порций: 3.
Ингредиенты:
- кусок телятины – 450 г;
- морковь – 1 корнеплод;
- луковка – 1 головка;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- мука – ½ ч. л.;
- лавровый лист – 1 шт.
Для информации! Во времена СССР в столовых старались, чтобы на поверхности блюда не было много жира. Его просто снимали. Часто, особенно в детских садах вовсе обходились без обжарки мяса и овощей.
Процесс приготовления:
- Говядину обмыть и обтереть салфетками. Нарезать полосками против волокон, чтобы быстрее приготовить мясо и легче его жевать.
- Снять шелуху с луковки и мелко нарубить.
- Очистить морковь и измельчить на терке.
- Все выложить в толстостенную сковороду, залить небольшим количеством холодной воды и поставить на плиту.
- Тушить после закипания около получаса на медленном огне под крышкой.
- Развести в ½ стакана теплой воды муку и томатную пасту. Чтобы не было комочков, воспользоваться вилочкой или венчиком.
- Влить полученный состав в мясо, добавить соль и лавровый лист.
- Оставить на медленном огне еще на 10 минут.
За время приготовления вкусного гуляша можно успеть сварить гарнир.
