Что делать на самоизоляции — готовить и есть! Потом снова готовить и снова есть! Сегодня жарю чебуреки.
Обычно, чебуреки делают из пресного теста — приготовленного на простой или минеральной воде, это наиболее распространенный вариант. Ещё знаю заварное тесто для чебуреков, опять-таки на воде. И в первом случае, и во втором случае чебуреки получаются хрустящими, но немного «резиновыми» — хотя, может быть это только мне так кажется!
А, сегодня, хочу предложить вам попробовать приготовить чебуреки на кефирном тесте — для меня этот вариант самый оптимальный. Чебуреки на таком тесте получаются мягкими, они меньше впитывают жира — и, если вы тоже любите тесто помягче, когда рецепт вам понравится!
Ингредиенты приготовления:
Для теста:
Кефир — 300 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — 1/2 ч. л.
Мука — чуть больше 500 г
Для начинки:
Мясной фарш — 600-700 г
Лук репчатый — 2-3 шт.
Зелень, чеснок — по вкусу
Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
Для приготовления теста: в миску наливаем кефир, разбиваем яйцо, кладем соль и перемешиваем.
Теперь просеиваем муку — сначала где-то грамм 400, и замешиваем тесто. Когда оно станет более «собранной» консистенции, перекладываем его на стол. И здесь уже домешиваем, подсыпая оставшуюся муку. Тесто в итоге должно стать плотным, но всё же оставаться мягким. Даем тесту отдохнуть на столе, накрыв хлопчатобумажным полотенцем, а в это время готовим начинку.
Для приготовления начинки можно использовать любой мясной фарш — добавляем в него измельченный лук… Кто-то советует лук просто мелко порезать, но мне больше нравится прокручивать его через мясорубку — так его меньше чувствуется в начинке, и больше выделяется сока, а значит и фарш будет сочнее. Но, это дело вкуса…
Также добавляем нарезанную зелень, специи, черный молотый перец, соль, при желании чеснок и все хорошо перемешиваем.
Консистенция фарша должна получится как бы «размазней» — и от добавления прокрученного лука, консистенции становится то, что надо. А вот если вы добавляете просто нарезанный лук, в этом случае я посоветую добавить в фарш ещё немного холодной воды или колотого льда.
Теперь, тесто делим на кусочки — их размер зависит от того, какого размера вы предпочитаете чебуреки. Я предпочитаю готовить небольшие чебуреки, и делю на кусочки весом в 50 г — получается в среднем 20 чебуреков.
Раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку, на половину кладем фарш…
… накрываем фарш второй половинкой теста, хорошо прижимаем, выпуская воздух из середины, и плотно прижимаем края. Для большей прочности шва можно пройтись по краю зубчиками вилки, да и красиво становится…
Жарим чебуреки в сковороде на растительном масле — его должно хватать до половины чебурека.
И, как я уже сказала, такое тесто очень мало впитывает в себя масло, по этому чебуреки даже не нужно выкладывать на бумажные салфетки\полотенца… И какие же они получаются вкусные! Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!
