Домашний майонез многие готовить избегают, просто не зная, что сделать его можно за несколько минут. Ингредиенты в основе простые – нужны масло, желток и немного уксуса. Смешав их, можно наслаждаться собственным домашний майонезом без примесей и консервантов, а наши советы помогут сделать домашний майонез лучше.
Объем
Преимуществом изготовления майонеза механическим способом является то, что вам не нужно постоянно тренироваться, чтобы набить руку. Почти всю работу устройство выполнит за вас. Единственное, что от вас потребуется — это правильно подобрать ингредиенты и их количество. Их объем должен быть таким, чтобы блендер работал не вхолостую. При небольшом количестве ингредиентов устройство не будет работать на полную мощность, соответственно, ингредиенты не смогут смешиваться должным образом.
Масло
Когда масла больше чем нужно и добавляется оно слишком быстро, возникают сложности при эмульгировании. В результате на выходе вместо однородной массы мы получаем распадающуюся эмульсию без характерного вкуса. Добавлять масло следует постепенно небольшими порциями, начав с одной-двух чайных ложек. После добавления некоторого количества масла смесь тщательно эмульгируется до однородной массы, после чего доливается очередная порция масла. Процесс повторяется несколько раз, пока структура майонеза не станет желеобразной.
Тип масла
Для приготовления майонеза годится не всякое масло. Предпочтение отдается маслам, обладающим нейтральным вкусом. Оптимальным вариантом считается подсолнечное, растительное и рапсовое. При использовании оливкового или других масел не исключены сюрпризы: их горькие или любые другие нотки могут отрицательно сказаться на вкусе продукта. Если уж вы решились на эксперимент с тем же оливковым, то добавлять его стоит в конце эмульгирования, в количестве не более 1-2 чайных ложек.
Кислота
Основой настоящего майонеза служат яичные желтки и масло. Они являются базовыми компонентами, но есть еще и третий обязательный ингредиент — кислота. Лучше всего на эту роль подходит лимонный сок. С одной стороны, он придает соусу легкую кислинку, с другой — делает эмульсию более устойчивой и выполняет функцию консерванта. При замене лимонной кислоты на уксус можно потерять и во вкусе, и в текстуре. Мало того, что такая добавка может сделать массу грубой, так еще и наградить ее своеобразным ароматом.
Время
Самая сложная часть приготовления майонеза — эмульгирование. При механическом способе приготовления все происходит очень быстро, поэтому тут важно не увлечься и вовремя остановиться. Если передержать массу в блендере, это скажется на прочности эмульсии — она просто начнет распадаться на составляющие. Чтобы этого избежать, нужно заранее подготовить все необходимое для приготовления и выключить устройство сразу же, как только смесь начнет становиться похожей на желе.
Майонез
Ингредиенты:
1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (опционально)
Приготовление:
В миске смешать яичный желток, перец, соль и горчицу. Продолжая энергично непрерывно мешать, по капле, медленно влить масло. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, медленно добавить уксус. Готовый майонез поставить в холодильник и дать настояться несколько часов.
