Особый способ посола скумбрии моряки называют в шутку «мурманским салом». Перед подачей ароматную рыбу обязательно замораживаем — маринуем в специях так, что получается вкуснее красной рыбы.
Нам понадобится две крупных свежемороженых скумбрии (общий вес четырех филе будет примерно 560 граммов), чайная ложка соли, 1/2 чайных ложки сахара, 2-3 лавровых листа, 0/5 чайной ложки черного перца, столько же кориандра и четыре зубчика чеснока.
Скумбрию предварительно моем, убираем голову, хвост, внутренности и плавники. Разделяем на четыре филе. Теперь смешиваем соль, сахар, измельченные лавровые листы, черный молотый перец и кориандр.
Этой смесью обильно засыпаем рыбу, измельчаем чеснок и тоже добавляем к филе. Все четыре филе кладем друг на друга, заматываем в пищевую пленку и оставляем прямо на кухне примерно на 4 часа.
После этого обязательно кладем скумбрию в морозилку еще на два часа, она должна хорошо промерзнуть. Нарезаем только перед подачей тонкими ломтиками — такая скумбрия хороша и как закуска, и как основное блюдо, которое вкусно будет подать с пюре.
