Лучше всего лосося на филе умеют разбирать японцы. Тонкостей в разделке красной рыбы много: попробуем повторить технику, которую увидели у суши-повара.
Начинается процесс разделки с очистки рыбы ножом. Подрезаем шелуху с хвоста до головы, чистим рыбу со всех сторон. Следом отделяем голову под плавником, делаем надрез от хвоста и раскрываем лосось.
Второй надрез делаем со стороны хребта и аккуратно отделяем филе с костей. Далее переворачиваем рыбу и уже со стороны головы отделяем хребет, убираем сверху жировую прослойку.
Осталось снять ребра и большая часть филе уже готова. Подробно процесс снятия показан в видеоинструкции:
Таким образом лосось разделывается полностью, кроме костей никаких отходов не остается.
