Обычно шашлык делается над углями. Получается вкусно, мясо вбирает в себя почти все канцерогены из дыма и может легко подгореть. Один из мангальщиков придумал, как изменить жарку шашлыка и попробовал готовить на мангале вертикально. В отличие от обычного мангала, здесь шампуры стоят вдоль стенки с углями, а не над ней.
Угли находятся внутри мангала, а жар выходит через отверстия в стенке. В итоге на мясо приходит только жар, а прямое пламя и дым, остаются в стороне.
В центр засыпаются угли, и мангал, как обычно разогревается. Отверстия обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и жара становится достаточно для приготовления мяса.
Сами же шампура ставятся сбоку – можно оборудовать несколько температурных зон, чтобы готовить или ближе, или дальше от жара. Тогда не подгорит даже нежнейшая рыба.
Пространство же над мангалам можно использовать для сковороды или казана.
Самое интересное, что мангал можно собрать самому. Мастер показал небольшое видео с процессом:
Вертикальный мангал можно сделать даже из обычного мангала – нужна лишь дополнительная пластина сверху. А если подойти к вопросу с умом, можно сделать ее съемной и, при желании, вновь сделать из вертикального мангала обычный.
