Ингредиенты:
Для пюре:
- Яблочное пюре — 100 гр.;
- Смородиновое пюре — 25 гр.;
- Сахар — 100 гр.;
- Белок — 1 шт.;
- Сахарная пудра — для обвалки;
Для сиропа:
- Вода — 75 мл.;
- Сахар — 200 гр.;
- Агар-агар — 5 гр.;
Способ приготовления:
- Возьмите пару крупных яблок, разрежьте пополам и очистите сердцевину. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите яблоки срезом вниз. Духовку разогрейте до 180 градусов и запекайте 20 минут, затем переверните яблоки и запекайте ещё минут 10.
- В сотейник выложите смородину и добавьте немного воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, после закипания варите ещё пару минут.
- Запеченные яблоки превратите в пюре с помощью блендера, добавьте смородину. Затем протрите яблоки и смородину через сито. Отмерьте 125 грамм. Смородина выступает в роли натурального красителя.
- Полученное пюре поставьте в сотейнике на огонь, добавьте 100 грамм сахара и растворите его, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
- Поставьте пюре остывать.
- Остывшее пюре выложите в миску, добавьте белок и взбейте, постепенно увеличивая скорость до максимальной, до крепких пиков. Идеально использовать планетарный миксер, но если такого нет, придётся потратить немного больше сил и времени с помощью обычного миксера.
- В сотейнике смешайте воду, агар-агар и сахар, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите несколько минут до появления тянущейся нити.
- Сироп постепенно вливайте во взбитое пюре, постоянно взбивая его миксером. Масса должна быть плотной.
- Выложите получившуюся смесь в кондитерский мешок и сформируйте зефирки на пергаментной бумаге. Оставьте застывать часов на 5-6.
- Как зефир высохнет, соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре.
