Любые овощи перед употреблением моют, но далеко не всегда смывание пыли с моркови под краном снимает с корнеплодов всю грязь. Если ту же морковь мыть под краном, почти всегда на ней остаются частички земли, что не лучшим образом сказывается не только на вкусе. Потом можно получить банальное расстройство желудка. Перед ополаскиванием под краном морковь стоит минут на 5 погрузить в воду – тогда земля на ее поверхности размягчается и потом легко сойдет полностью. Подобные тонкости есть почти у всех овощей – большую часть из них мы моем не правильно.
Брокколи и цветная капуста
Схожие внешне овощные культуры, принадлежащие к семейству капустные, выращивают ради головок. В пищу употребляют в основном образующую головку бутоны, между бороздками которых обычно и скапливаются все микробы и грязь. Чтобы их смыть, овощи разделяют на бутоны, замачивают их в миске с холодной водой и оставляют примерно на две-три минуты, после чего промывают под струей холодной проточной воды.
Острый перец
Какой бы толстой не была кожица острого перца, при работе с ним точно не будут лишними перчатки. Пригодятся они уже во время мытья овоща — содержащееся во всех видах острого перца маслянистое вещество капсаицин, то самое, что придает перцу жгучесть, может попасть на кожу или на слизистые оболочки и вызвать химический ожог. Перчатки помогают минимизировать этот риск. Надеть их следует до того, вы как положите перец под струю холодной воды и аккуратно начнете тереть его поверхность щеткой.
Зелень
У салатной зелени вся грязь скапливается между листьями, и одним полосканием под проточной водой здесь не обойтись. Избавиться от земли и песка будет проще, если мыть зелень в заполненном водой тазике или большой миске. Воду меняют несколько раз, пока вся грязь не осядет не дне и вода не станет чистой. Только после этого зелень промывают под струей воды из-под крана.
Корнеплоды
Перед тем как мыть свеклу, морковь, картофель и другие корнеплоды, их следует очистить от земли. Эта самая очистка заключается в том, что корнеплоды погружают в воду и оставляют на отмочку, продолжительностью около 5 минут. После этого прилипшие комки земли аккуратно счищаются щеткой, и в завершении всего овощи промываются под проточной водой.
Лук-порей
Самой ценной в луке-порее считается белая, деликатная часть. Она растет под землей, что подразумевает особенно тщательную очистку поверхности. У порея срезают верхушку и корни, а потом разрезают его вдоль на две части и замачивают их в воде. Песок и земля обычно скапливаются между листьями, поэтому промывать их следует до тех пор, пока на дне не исчезнет осадок.
Грибы
Термической обработке грибов предшествует их тщательная очистка. Для начала грибы перебирают, удаляя различный мусор и листья, а затем чистят сухим способом или моют, в зависимости от того что с ними планируется делать дальше. Так, перед сушкой грибы не моют, а просто удаляют щеткой сухой мусор; такой же обработкой иногда ограничиваются при некоторых способах засолки. В основном же для маринования, засолки и различных способов термической обработки грибы быстро моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг, давая стечь воде. Долго в воде грибы не держат, поскольку это может изменить их вкус и усложнить приготовление. К вымачиванию грибов прибегают в тех случаях, когда они имеют горький или соленый вкус.
