Прекрасной женщины должно быть много — считают на Востоке. Ну, а что, вы почитайте сказки их (хоть «Тысячу и одну ночь», хоть какие иные, помнится, была у меня в детстве книга «Арабские фантастические рассказы и сказки «, про всяких джинов, эфритов, отважных маликов (аналог европейских принцев) и прекрасных малик (аналог европейских принцесс)… Так вот, если главному герою тех сказок подваливало счастье, то это счастье обязательно сопровождалось крутобедрой гурией с объемом нижних девяноста (если верить иллюстрациям) сильно превышающим эти самые девяносто…
Учитывая все это, ничего удивительного в том, что большая, сочная, пышная котлета в Турции называется Kadınbudu köfte — женское бедро (ну, иди женские бедрышки, если кому-то такой вариант больше нравится). Вкус у них очень необычный (обусловлен способом приготовления), поэтому их обязательно стоит попробовать.
Те, кто эти котлеты ел, знают — они по размеры гораздо крупнее обычных — и это, пожалуй, единственный нюанс, который стоит учитывать при приготовлен и. Ну, а все остальное делается по рецепту.
Берем:
- 0,5 кг мясного фарша, говядины или баранины, сами помните — свинину тут не используем
- 0,5 ст. риса — лучше круглозерного
- 1 крупную сладкую луковицу, белую или золотистую, главное — неострую
- 3 яйца
- Понемногу разных специй и: черный перец, соль, кумин, острая паприка, куркума, петрушка (свежая
- Мука для обваливания и масло для жарки.
Как готовим:
Говорят, у каждой турецкой хозяйки и повара — свои методы приготовления. Я первый раз готовил эти котлеты на мастер-классе турецкого шефа, и способ у меня — от него. Насколько аутентичный и правильный — не возьмусь утверждать, главное — результат получается замечательный.
Итак, для начала луковицу превращаем почти что в кашицу. Если умеете сделать это ножом — молодцы, если не умеете, в помощь придет блендер (хотя получится слишком пюре) или пружинный нож.
Лук отправляем на раскаленную сковороду без масла, а почти сразу же туда — половину (или даже больше) фарша. Это нам надо обжарить, так что готовим до того момента, как выпарится вся жидкость.
Обжарили? Оставляем в сторону — пусть остывает.
Промываем рис, варим его до полной готовности. Для того, чтобы быстрее остыл, можно после варки промыть холодной кипяченой водой и дать хорошо стечь.
Готовим смесь специй, мелко режем петрушку, и… в глубокой миске соединяем фарш сырой и обжаренный, рис, одно яйцо, специи, соль, резаную мелко петрушку. В результате у вас должна получится масса, которая по сравнению с фаршем для классических котлет немного…жидковата. Дучше ей дать постоять час, а то и два в холодильнике, тогда соль сделает свое дело и котлеты будут во первых — сочнее, а во вторых — не будут разваливаться.
Итак, постоял фарш, формируем котлеты, одновременно раскаляя сковородку с маслом. Масла должно быть много — чтобы котлета минимум наполовину в нем утопала. Заодно ствьте прямо под руку тарелку со взбитыми яйцами и тарелку с мукой.
Сформировали отлету, обваляли ее сначала в муке, потом в яйце и…на сковороду, чтобы шкворчала аппетитно так…
Жарят котлеты на так и долго — примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка.
После жарки лучше всего дать котлетам обтечь на салфетках или бумажных полотенцах.
Приятного аппетита!
