Красный болгарский перец обычно фаршируют, но мы сделаем его по новому рецепту. Нарежем кружком и зальем яйцом: яичницу внутри посыпаем тертым сыром.
На 120 граммов болгарского перца нам понадобится пара яиц, 175 граммов помидоров, 20 граммов любого тертого сыра, 3 листика базилика, 10 граммов зеленого лука, орегано, соль и немного оливкового масла. Сначала измельчаем всю зелень, с помидора снимаем кожицу и режем мелким кубиком. Перекладываем все в глубокую емкость, всыпаем специи и перемешиваем.
Болгарский перец режем тонкими кольцами, всю середину убираем и начинаем обжаривать его на среднем огне в растительном масле.
В середину каждого колечка вливаем яичную смесь.
Накрываем крышкой и доводим до готовности, уже после того, как своеобразный омлет окажется на тарелке, можно присыпать его любым тертым твердым сыром.
По желанию рецепт можно немного доработать, добавив к яичной смеси мелко нарезанную колбасу или сосиску.
