Получается ни чуть не хуже, чем у настоящих кавказских шашлычников.
А секрет – в небольшом количестве водки, которая нужно добавить непосредственно в сам фарш.
Перечень необходимых ингредиентов
- Мясо – 1 кг. Безусловно, я прекрасно знаю, что настоящие люля-кебаб принято готовить из баранины, но Вы можете выбрать мясо на собственное усмотрение (говядина, свинина, курица). Также это может быть смесь двух разновидностей мяса;
- Жир курдючный (в крайнем случае свиное сало) – 0,2 кг;
- Лук — 3 головки сравнительно крупного размера;
- Водка – 2 ложки столов.;
- Специи – на свой выбор, но в основном на Кавказе для люля используют перец черный, кориандр и зиру.
- Соль – по своему вкусу.
Зиру я добавляю во все блюда восточной кухни — плов, манты, самсы, пирожки по-татарски, ну и конечно в люля-кебаб.
Я предпочитаю добавлять не молотую, а семена. Вы можете выбрать свой вариант.
Пошаговый процесс приготовления
1. Из мяса и сала необходимо приготовить рубленный фарш, иными словами порезать (порубить) на небольшие кубики. Для люля крутить фарш на мясорубке не рекомендуется.
2. В фарш добавить соль, специи. Долить водки. Руками, как можно тщательнее вымешать, а после убрать на нижнюю полку холодильника на 45 – 60 минут.
3. Пока мясо стоит в холодильнике, нужно, как можно мельче порезать лук. Также лук не возбраняется крутить на мясорубке или измельчить в блендере. Через час добавить его к мясу, снова вымешать руками, отбить об стол и снова убрать в холодильник на 30 — 40 минут.
4. Если люля планируется готовить в духовке, то противень нужно застелить фольгой и поставить в духовку. Фольга должна нагреться. В том случае колбаски моментально «схватятся», а значит мясной сок запечатается внутри каждой из них. В результате люля-кебаб получатся максимально нежными, сочными, ну и, естественно, вкусными.
5. Пока духовка с фольгой разогреваются, необходимо сформировать колбаски. Каждую из которых нанизать на деревянную шпажку, шампур (если готовите на мангале), а можно оставить просто так…
6. Осталось выложить колбаски на противень, застеленный фольгой, которая должна быть горячая и запекать с обеих сторон по 10 – 13 минут с каждой из них.
Готовые люля подавать с маринованным лучком и посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
