Рецепт осетинского пирога в домашних условиях выручит тогда, когда необходимо приготовить сытное блюдо к чаю, первым и вторым блюдам. Готовится выпечка из дрожжевого теста и практически любой начинки. Осетинский пирог очень тонкий, при этом невероятно нежный и вкусный. Даже на следующий день он остается мягким и не теряет своих вкусовых характеристик.
Отличительной чертой осетинского пирога считается дырочка в центре. Она делается руками или ножом и необходима для выхода пара. Если отверстие не сделать, то во время выпекания пирог вздуется, а тесто станет сухим. Свое название осетинские пироги берут по названию начинки, из которой они готовятся.
Проверенный рецепт осетинского пирога
Начинку будем готовить из капусты с яйцом. Такой пирог будет достаточно бюджетным. Кроме того, капуста есть в продаже круглый год. Тесто будем готовить на кефире. В этом случае его будет проще замешать.
Ингредиенты:
- Кефир – 200 мл;
- Сухие дрожжи – 3,5 грамма;
- Пшеничная мука – 200 грамм;
- Куриное яйцо – 3 штуки;
- Сметана любой жирности – 1 столовая ложка;
- Соль и черный перец – по вкусу;
- Сахар – 1/2 чайной ложка;
- Репчатый лук – ½ головки;
- Белокочанная капуста – 500 грамм;
- Растительное масло – для жарки;
- Сливочное масло – для смазывания пирогов.
Способ приготовления:
- В миску просеиваем муку, добавляем к ней кефир и дрожжи;
- Как только основа станет однородной, вводим 1 куриное яйцо, сахар и ½ чайной ложки соли. В конце добавляем сметану;
- Замешиваем липкое, но очень мягкое тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на несколько минут. В это время займемся приготовлением начинки;
- Шинкуем лук, капусту. Яйца отвариваем до готовности;
- Лук пассируем в растительном масле, затем добавляем капусту. Тушим начинку до готовности. Если капуста начинает жариться, то добавляем немного воды. Солим и перчим;
- Измельчаем яйца блендером или натираем на мелкой терке, вводим в капусту с луком;
- Даем начинке остыть;
- Тесто обминаем еще раз руками, можно присыпать стол мукой, чтобы с основой было проще работать;
- Делим тесто на 2 части, каждую раскатываем тонким пластом;
- Выкладываем половину начинки, оставляя тесто по краям;
- Защипываем основу в узелок, а затем расплющиваем;
- Аккуратно с помощью скалки раскатываем пирог, как можно тоньше. Но увлекаться не стоит. Толщина должна быть около 2 см;
- Аккуратно переносим пирог на противень, застеленный пергаментом. В центре делаем отверстие для выхода пара;
- Выпекаем 20 минут при 200 градусах;
- Аналогично поступаем со второй частью теста и начинки;
- После выпекания выкладываем пирог на блюдо и щедро смазываем сливочным маслом.
