Что такое борщ? О, это квинтэссенция восточнославянской кухни, вкуснейшее из первых блюд, придуманных человеком. Существуют десятки способов приготовить его – но при этом в каждом регионе блюдо варят по-своему. Разберемся, как заготовить впрок правильную заправку для борща.
Консервированная заправка
Главная проблема, связанная с борщом, – это его крайняя трудоемкость. Натереть отварную свеклу на специальной «борщетерке», правильно выпарить бульон, вовремя добавить в кастрюлю все нужные ингредиенты – все это правильно, и все это должно соблюдаться. Но при этом нельзя забывать, что для повседневной кухни вовсе не нужно готовить «королевское блюдо» из сотни разных компонентов и приправ – достаточно, чтобы в доступе было что-то простое и съедобное. А тут ничего лучше не придумаешь, чем классика:
- столовая красная свекла (буряк) – она обеспечит правильный цвет и привкус;
- корень моркови – без нее и готовить борщ бесполезно;
- репчатый лук;
- зрелый перец;
- созревший сладкий помидор.
Эти компоненты легко соединить вместе, обеспечив долго хранящуюся и вкусную заправку, на основе которой можно «конструировать» борщ по любому рецепту.
ВАЖНО: В состав заправки не входит капуста. Ее незачем добавлять – она легко хранится, легко готовится, и потому самый правильный вариант – положить нашинкованную капусту в уже готовящееся блюдо в нужной пропорции, не стараясь сохранить ее правильный вкус и цвет в готовой консервированной заправке.
Как пользоваться заправкой
Если есть правильная заправка, борщ готовится очень просто:
- Нужно вскипятить мясной бульон. Гурманы могут сварить рыбный, а вегетарианцы – ограничиться простой водой с добавлением 1-2 ложек растительного масла.
- В кипяток закладывают и варят капусту и картофель (хранящиеся отдельно).
- Незадолго до готовности в кипяток кладут по вкусу заправку. В зависимости от количества можно получить как обычный красный суп, так и борщ, который «не наливают, а насыпают», и в нем «ложка стоит».
Заправка как раз хороша тем, что в любое время, даже посреди зимы, можно готовить блюдо, ничуть не уступающее по вкусу борщам из свежих ингредиентов.
Компоненты борщевой заправки
Для заправки вам будут нужны:
- Столовая свекла (буряк) – 3 кг.
- Помидоры спелые – 1 кг.
- Болгарский перец – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Растительное масло (лучше всего – подсолнечное, рафинированное и дезодорированное, чтобы не портить вкус заправки) – 0,5 л.
- Столовый 9% уксус – 200 мг.
- Сахарный песок – 200 г.
- Соль – 2 ст. л.
Как готовится заправка
Приготовление проводится таким образом:
- Свекла моется, чистится, затем режется брусками или натирается (на терке для корейской моркови, борщетерке или другим способом).
- Морковь моется, чистится и натирается таким же образом.
- Лук чистится, мелко шинкуется кубиками.
- Перцы режутся пополам, чистятся от семян и плодоножек, затем режутся полосками или кубиками.
- Помидоры моются, промакиваются салфетками или полотенцем, после чего нарезаются мелкими ломтиками.
- В сотейнике нагревается масло.
- Когда масло нагрето примерно до 100 градусов, в нем тушится свекла. Тушить надо 20-25 минут при постоянном помешивании, чтобы не было подгорания.
- В смесь добавляются остальные овощи, тушатся 3-5 минут, перемешиваются – после чего добавляют соль, сахар и уксус. При желании можно добавить по вкусу других пряностей.
- Заправка тушится около часа. Нужно следить, чтобы образовалась равномерная масса, но при этом овощи не превратились в кашу. Это – самое трудное при приготовлении заправки, именно тут кулинару надо показать свое искусство. От этого этапа зависит вкус будущих борщей.
- Готовая заправка раскладывается по заранее простерилизованным на пару банкам.
- Крышки закрываются, сами банки пастеризуются на водяной бане.
- Готовые банки закрываются одеялом и после остывания отправляются на хранение.
Как использовать заправку
Готовую заправку достают из банок и добавляют к уже отваренным в кипятке или бульоне капусте и картофелю. Количество заправки зависит от вкуса.
А вы готовите заправку для борща на зиму?
