Самый простой способ запастись ягодами на зиму-заморозить их. Но нужно сделать это максимально правильно. В процессе заморозки ягоды не должны потерять своей формы, цвета, вкуса и не смерзнуться в один сплошной комок.
Ведь они могут пригодится не только для компотов, но и для украшения выпечки! Не положите же вы на шикарный торт какую-то вялую малину? Она только испортит внешний вид блюда. Сейчас я расскажу вам о нескольких хитростях, которые помогут сохранить форму и аромат замороженных ягод.
Мыть или не мыть?
Скажите, вы моете ягоды малины перед тем, как ее заморозить? Надеюсь, что нет. Иначе не удивительно почему ваша малина превращается в сплошной замороженный ком.
Ягоды быстро впитывают воду и во время заморозки начинают покрываться льдом. Поэтому, мыть их категорически нельзя! Если вы, конечно, не хотите после разморозки сразу получить малиновое месиво.
Перепады температуры
Категорически нельзя отправлять теплые ягоды в морозилку! Иначе образуется конденсат, который не даст вашей малине или ежевике держать форму. Что же тогда делать? Охладить!
И желательно в открытой таре. Если вы принесли малину в пакетике с рынка, то срочно переложите ее в просторную емкость.
Секрет заморозки
Для заморозки ягод я использую только маленькую тару. Это, наверное, один из самых главных секретов. Беру контейнер максимум на 300 мл, кладу в него ягоды и накрываю салфеткой. Так ваша клубника не покроется инеем.
Сахар-ваш помощник
А что же делать если вы используете для заморозки очень уж спелую малину? Я в таком случае пересыпаю ягоды сахаром. Он легко впитывает в себя всю лишнюю влагу. В конечном итоге ягоды остаются плотными и отлично держат форму.
Идеальная температура
При какой температуре лучше всего замораживать ягоды? Оптимальная температура это -18…-22 °С. Для заморозки ягод у меня есть отдельная камера.
Всегда использую режим быстрой заморозки, чтобы ягоды не успели потерять своих свойств. Если же у вас нет такого режима, то лучше поставить ягоды на самую верхнюю полку.
Хранение
Если вы замораживали малину на плоских блюдах, то потом ее лучше расфасовать порционно по пакетам. Зачем же это делать?
Представьте, что вам нужна всего жменя ягод. Вы достаете тарелку, берете необходимое количество, а остальное отправляете назад. От перепада температур ягоды покроются инеем или же льдом! А так взяли пакет и сразу его и использовали.
