Для приготовления нам понадобится:
- 800 г нежирной свинины
- 300-400 г свежего свиного сала
- Свинные ужи
- Свиной желудок
- 2 луковицы
- 2 головки чеснока
- Пол чайной ложки чёрного молотого перца, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу
- 1 стакан 3%-ного уксуса
Начинаем готовить
Пропускаем через мясорубку- мясо, сало, подготовленные свиные уши.
Добавляем шинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все хорошо перемешиваем.
В хорошо обработанный и промытый свиной желудок укладываем фарш и перевязываем желудок с обеих сторон.
Положим желудок в кастрюлю, добавляем уксус, лавровый лист, гвоздику, солим и варим на медленном огне до готовности ( около 2 часов)
Сваренный желудок вынимаем из бульона, и ложим под пресс( немного сплюснув) и даём полностью остыть.
Перед подачей на стол желудок подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски.
В качестве гарнира можно подать тушенную капусту, отварной картофель, по желанию можно полить бульоном, в котором варился желудок.
