На 4 порции нам необходимо:
1 кочан цветной капусты среднего размера, 200г кенийской фасоли, 1 морковь, соль.
Для салатного соуса:
1 луковица шалота, 1 зубчик чеснока, 1 перчик чили, 1ч.л. арахисовой пасты, 3 ст.л. кокосового молока, 100 мл жирных сливок, 1 ст.л. с верхом карри, соль, свежемолотый перец, 1 ст.л. уксуса на основе хереса, сок 1 лимона, 1 ч.л. кунжутного масла, 2 ст.л. растительного масла.
Также:
2 ст.л семян кунжута, 2 веточки мяты.
Поехали
1. Цветную капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. У фасоли отщипнуть кончики стручков. Морковь вымыть, очистить и нарезать сначала вдоль ломтиками, а затем тонкой соломкой.
2. Подсоленную воду довести до кипения и отварить в ней до готовности в течение 3-4 минут сначала фасоль (после приготовления ее следует тут же обдать холодной водой), а затем цветную капусту в течение 8 мин. Под конец быстро бланшировать морковь. После того как с овощей стечет вода, сложить их в миску.
3. Очистить луковицу шалота и зубчик чеснока. Вместе со стручком перца чили порезать все мелкими кубиками. Добавить арахисовую пасту, кокосовое молоко и жирные сливки. Помешивая, ввести карри, соль, перец, уксус, лимонный сок и растительное масло.
4. Подготовленные овощи перемешать с соусом и дать салату настояться.
5. Незадолго до подачи на стол обжарить в сковороде без масла семена кунжута до золотисто-коричневого цвета. Листики мяты нарезать тонкими полосками. Посыпать салат листиками мяты и кунжутом.
Получается, в 1 порции мы имеем:
• 240 ккал
• 8г белков
• 19г жиров
• 9г углеводов
Напоследок небольшой совет:
При покупке карри обращайте внимание, чтобы приправа была хорошего качества. Возможны большие различия по ее вкусу и степени остроты. Идеально к этому салату подходит карри в порошке с мягким, неострым вкусом.
