Начинка
Я собираюсь сделать яблочный с мятой. Соответственно нам нужно подготовить яблочное пюре. Для начала очищаем яблоко от кожуры и всех внутренних перегородок.
Режем на маленькие кусочки и отправляем в кастрюльку. Добавляем совсем чуть чуть воды, чтобы яблоко не пригорело и ставим на плиту на тихий огонь. Вы также можете использовать абсолютно любую ягоду или фрукт, система остается так же
Итак, когда яблоко практически превращается в пюре, то его можно уже снимать и пропускать через сито.
Теперь нужно поставить кастрюльку на весы и положить туда наше пюре. Добавляем необходимое количество сахара. Так как наш зефир еще и с мятой, то можно заранее замешать сахар с мятой в банке.
Ставим на плиту и доводим до кипения. Нам нужно всего лишь, чтобы сахар полностью растворился. Как только он растворился, то убираем кастрюльку в холодное место. Пюре должно именно охладиться
Внимание, следующие два процесса нужно делать одновременно. Засыпаем в ковшик агар-агар и в воду. Перемешиваем и добавляем сахар.Ставим на плиту на средний огонь.
Тем временем перекладываем пюре в емкость для миксера и кидаем туда один яичный белок. Включаем миксер на полную мощность и взбиваем до пышной пены.
Сироп
До того момента пока сироп не закипел, его нужно медленно перемешивать. Когда он закипает, то образовывается очень пышная пена, которая резко поднимается наверх
С этого момента необходимо очень быстро мешать, чтобы ко дну ничего не прилипло. От момента закипания до снятия с плиты проходит в среднем 5 минут
Смешивание
Далее уменьшаем миксер на среднюю мощность и вливаем сироп. Остатки сиропа ложкой не соскребаем, делать этого не нужно, пусть он останется там! Увеличиваем мощность до максимума, он должен взбивать еще минуты 4.
Сам зефир
Перекладываем массу в кондитерский мешок и высаживаем на пергамент или фольгу. После оставляем его на ночь, а после скрепляем две половинки между собой
Вот такой вкусный, нежный и мягкий зефир у нас получился!
Ингредиенты:
1. 130 грамм яблочного пюре
2. 100 грамм сахара
3. мята по вкусу
4. яичный белок
5. 5 грамм агар-агара
6. около 80 миллилитров воды
7. 200 грамм сахара для сиропа
