Крем:
— 400 г сливочно-творожного сыра;
— 150 г сливок 33%;
— 80 г сахарной пудры.
Приготовление крема.
Все ингредиенты сложить в чашу, и начиная с самой низкой скорости взбивать, пока крем не достигнет средней плотности. Сначала может показаться, что крем жидкий, но через 2-5 минут он станет плотный.
Важно! Как только крем приобрел гладкую и плотную текстуру, нужно прекратить взбивать, иначе он возьмет в себя много пузырьков.
Ягодная начинка (по желанию, у меня микс из клубники и малины):
— 100 г пюре клубники;
— 100 г пюре малины;
— 60 г сахара;
— 6 г пектина (цитрусовый или яблочный, если у вас NH, то 2 г);
— 3 г лимонного сока .
Приготовление начинки.
Пюре кладем в сотейник. Доводим до 45 гр. (как пойдет пар от пюре). Затем вводим дождиком сахар с пектином. Сахар с пектином объединить в одной пиале и тщательно перемешать. Постоянно помешиваем венчиком или лопаткой. Когда дойдет до кипения, варим две минуты и снимаем. Добавляем лимонный сок и перемешиваем. Немного охлаждаем и переливаем в кондитерский мешок или накрываем пищевой пленкой в контакт. Можно поставить в холодильник до сборки торта, а можно и не охлаждать. На ваше усмотрение. Главное, чтобы начинка остыла до комнатной температуры.
При сборке торта, желательно использовать пропитку в небольших количествах. Но, это совсем не обязательно.
Пропитка:
— 50 г клубничного пюре;
— 80 г молока;
— 60 г сливок 33%;
— 20-30 г сахара.
Приготовление пропитки.
Все объединить в сотейнике и довести до кипения. Так как коржи у нас будут из холодильника, пропитка должна быть горячей, чтобы не остаться на поверхности.
Если торту предстоит перевозка, ягоды между собой крепите на белый шоколад или глазурь.
Не советую делать такой торт из 4 коржей. Он может накрениться.
Теперь расскажу о приготовлении коржей для торта «Красный бархат».
Этот рецепт очень простой, и даже не требует наличия миксера на вашей кухне. При этом, эти коржи не уступают по вкусу и сочности приготовленным коржам с использованием миксера.
Ингредиенты (достаём из холодильника за 2-3 часа):
— 350 г муки;
— 300 г сахара;
— 1 ст. л. какао с горкой (или 30 г растопленного темного шоколада);
— 1 ч. л. разрыхлителя;
— ½ ч. л. соды;
— 15 г ванильного сахара;
— 3 яйца;
— 250 г растительного масла;
— 280 г кефира жирностью 3,2%;
— пищевой краситель красного цвета.
В миску разбиваем три яйца.
Добавляем 300 г сахара и ванильный сахар. Взбиваем получившуюся массу венчиком до объединения ингредиентов. У меня сахар растворялся плохо, поэтому я буквально на пару минут поставил яйца с сахаром на водяную баню.
Далее к массе добавляем 250 г растительного масла и 280 г кефира. Размешиваем.
Если у вас вместо какао шоколад, то добавляем его сейчас.
Теперь в отдельной миске смешиваем до однородности все сухие ингредиенты. К мокрым ингредиентам добавляем сухие и перемешаем до однородности.
В конце приготовления добавляем пищевой краситель. Столько, сколько понадобится для получения насыщенного красного цвета. У меня это 2 чайные ложки.
Хорошо все перемешайте миксером. По консистенции тесто должно быть средней густоты. Можно сказать, что оно немного жидкое.
Тесто делим на три части и выпекаем при 165 ° 40 — 45 мин.
Скорее всего, при выпечке коржей, на верхушке образуется бугорок. Его необходимо срезать перед сборкой.
Приятного аппетита!
