Традиционный азербайджанский кисломолочный суп, который подается на стол, как по большим праздникам, так и в обычные дни. Есть его можно и в холодном виде, в жаркие дни, и в горячем – зимой.
Очень вкусен и полезен благодаря кисломолочной основе и обилию различной зелени. Блюдо получается очень густым и сытным, хотя при этом оно скорее диетическое.
Начать приготовление супа лучше всего со сбора и подготовки зелени, так как это одна из самых важных составляющих Довги.
Зелень подойдет практически любая, это может быть – кинза, укроп, петрушка, мята, зеленый лук, любисток, мокрица, крапива, сельдерей и т. д. Тут все зависит от ваших предпочтений.
В сумме зелени на указанный в рецепте объем жидкостей должно быть около килограмма. Всю травку тщательно промываем и мелко нарезаем.
Круглозерный рис хорошенько промываем и высыпаем в кастрюлю, где будет вариться суп. Добавляем яйца, муку, соль и черный перец, все хорошенько перемешиваем.
Заливаем все простоквашей и водой. Если простокваши у вас нет, то можно заменить её кефиром, но вкус будет более кислым. Простоквашу можно приготовить заранее, добавив в молоко стакан кефира, либо пару ложек сметаны и оставив в теплом месте.
Такой фокус пройдет только с натуральным молоком, порошковое сворачиваться откажется. Поэтому читайте внимательно, что написано на этикетке перед покупкой.
Нут является необязательным составляющим блюда, его обычно кладут по праздникам. Но с ним блюдо становится вкуснее и насыщеннее, посему лучше не отказывать себе в удовольствии и все же добавить его в суп.
Нут замачивается в воде за несколько часов до приготовления супа и варится отдельно до готовности, затем уже сваренным добавляется в Довгу.
Ставим кастрюлю с получившейся смесью на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая, что бы суп не свернулся. Варим суп до готовности риса, пробуем на вкус – досаливаем по необходимости.
В самом конце, когда рис уже будет готов, добавляем всю зелень и оставляем на огне еще в течение 5 минут. После этого снимаем блюдо и либо сразу подаем на стол горячим, либо даем остыть и разливаем холодным.
