В Тбилиси я влюбилась в этот суп: наваристый, с приятным сливочным вкусом и небольшой кислинкой. Пробовала во многих заведениях и поняла, что надо обязательно повторить его. Пробовала готовить несколько раз и пришла к тому самому рецепту как в Грузии и разумеется делюсь им с вами. Да, он не полностью традиционный (например, без шафрана), но именно такой вкус мне нравится и я надеюсь, вы оцените его. Самое прекрасное, что готовится он элементарно и с небольшим набором продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица/куриное филе — 600-800гр
Сливочное масло — 2ст.ложки
Подсолнечное масло — 1ст.ложка
Лук — 1 большая луковица (примерно 120гр)
Мука — 2ст.ложки с горкой
Чеснок — 2 зубчика
Яичный желток — 4 шт
Белый винный уксус/лимонный сок — 2ст.ложки
Специи: соль, перец,пучок кинзы — по вкусу (у меня всего 2 чайные ложки с горкой специй и чайная ложка соли)
Заливаем курицу 2,5-3 литрами холодной воды и ставим на медленный огонь. Я обычно беру куриную грудку (даже её жирности достаточно для этого супа), но лучше взять небольшого цыплёнка. Варить лучше 1,5-2 часа чтобы в итоге суп вышел более насыщенным. На последние полчаса бросаем в суп кинзу (свяжите пучок нитью и закиньте), после чего кинза нам не понадобится. Только свежая для подачи.
Как только бульон будет готов, вынимаем курицу и оставляем охлаждаться, в это время на смеси сливочного и растительного масла обжариваем мелконарезанный лук до прозрачности и легкой золотистости. Муку в сотейнике обжариваем примерно 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Она должна совсем немного изменить цвет.
4 желтка смешиваем венчиком с винным уксусом. Важно использовать именно белый винный уксус, если его нет, то можно заменить лимонным соком.
Бульон держим на самом минимальном огне, в миску отливаем пару половников и даём ему остыть. В кастрюлю добавляем жаренный лук, а остывший бульон в мискве смешиваем с мукой чтобы не осталось комочков, тоже отправляем в кастрюлю. 2 зубчика чеснока давим прямо в бульон, солим и перчим (прям попробуйте сколько вам нужно соли, я добавляю примерно столовую ложку без горки).
Курицу разламываем и режем на небольшие кусочки, так же отправляем в суп. Минут через 10 к супу добавляем смесь из яиц, постоянно помешивая венчиком. Все белковые нити останутся на венчике, их выкидываем. Ещё пару минут держим суп на огне, после чего его можно разливать по тарелкам и посыпать свежей зеленью. (Перед подачей я добавляю в миску ещё чайную ложку винного уксуса, но это на любителя, конечно.) Вы великолепны и потрясающий суп готов!
