Когда солить стейк? Либо перед началом приготовления, либо после. Я предпочитаю вначале – так соль лучше проникает в волокна мяса. Идеально подходит крупная соль – тогда мясо не возьмёт в себя лишнего.
Какие специи использовать? Хорошо подходит розмарин. Перед добавлением его необходимо помять в руках – так мы активируем эфирные масла, и он лучше отдаст аромат.
А также: чеснок — 3 зубчика на стейк достаточно, чёрный перец – обязательно свежемолотый и оливковое масло — как проводник вкусов.
Рецепт следующий – смешиваем перечисленные ингредиенты в масле и обваливаем в получившейся смеси стейк. Даём настояться 5-10 минут.
Обжаривать мясо необходимо на очень горячей сковороде по 2,5 – 3 минуты с каждой стороны. Зависит от толщины и желаемой прожарки.
Больше всего я люблю стейки с полоской жира на боку – если она имеется в наличии, её тоже нужно обжарить, поставив кусок набок на минуту.
Готовый стейк должен отдохнуть – заворачиваем его в фольгу на 5-10 минут. За это время тепло равномерно распределяется внутри мяса, и мы получим его идеальную степень готовности.
