Для нас это куриные грудки на сковороде, для всего мира курица масала. Рецепт из Индии, но теперь его сделали чуть ли не своим национальным англичане. Сам я не очень люблю грудки, но получилось и правда вкусно.
Мне привезли приправу «Chicken Masala» из Индии, но если не получится найти, можно заменить приправой для курицы. Masala в переводе с хинди «смесь». Ниже приведён её состав, на который можно ориентироваться.
Состав смеси «Masala»: кориандр, куркума, чили, чёрный перец, соль, кашмирский чили, пажитник, сухой имбирь, чеснок, тмин, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, листья карри.
Шаг 1 — маринуем: на 2-3 грудки 2 ст.л. греческого йогурта, сок половины лимона, соль 1 ч.л., масала 1 ч.л., чеснок 3-4 зубч., имбирь 1 кусочек размером с пол большого пальца.
Имбирь и чеснок я пропускаю через мелкую тёрку. Курицу нарезал на «кубики» свободной нарезки, не очень мелкие. Всё смешиваем вместе, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 15 мин.
Шаг 2 — на обжарку: луковица 1 шт., чеснок 4 зубч., имбирь 1 такой же кусочек, куркума 1 ч.л., кориандр 1 ч.л., тмин 1 ч.л., масала 1 ч.л., перетёртые помидоры 500г, соль 1/2 ст.л., сливки 20% 250 мл.
На высоком огне обжариваю мелко нарезанный лук до золотистости, потом добавляю кусочки маринованной курицы.
Когда влага испарится и курица начнёт прижариваться, убавляю огонь на ср. и добавляю специи: имбирь+чеснок+куркума+кориандр+тмин+масала и через секунд 20-30, когда они прогрелись, вливаю помидоры и солю их.
Огонь убавляю на минимум и жду, когда томатная смесь загустеет. Она будет медленно бурлить, а я время от времени помешивать. Когда уйдёт лишняя влага добавляю сливки, перемешиваю и снова выпариваю влагу.
Получаем обжаренные кусочки курицы с лёгкой кислинкой от маринада внутри и пряной оболочкой, смягчённой сливками, снаружи. Вкус сбалансированный и приятный. Едят курицу масала с рисом.
