Жареное считается вредным и вкусным. Тушеное считается полезным. Если потушить жареное — получим сочетание вкусного с полезным. Главное правило — объём жидкой части не не должен превышать половину от твёрдой. На глаз — это когда вода еле покрывает продукты.
Стало быть, в первую очередь обжариваем на растительном масле мясо — куриное, говяжье или свиное, не принципиально. Влияет размер. Так как у меня крупные куски курицы, пришлось их после обжаривания переместить в кастрюлю с кипятком.
Кусочки поменьше можно и дальше жарить с овощами, как на плов. Сначала лук до золотистости, затем перец и морковь до мягкости. Нарезка принципиальна только для перца — мелкие кубики. Лук и морковь размягчаются так, что перестают чувствоваться в любом виде.
Перемещаем лук, перец и морковь в кастрюлю к мясу. Жарим кабачки. Так же до золотистости. Вопрос — вынимать сердцевину или нет — по мне так это не принципиально. Я оставил. Косточки не чувствуются, но если не нравятся на вид, выскабливайте.
Переместив все обжаренные продукты в кастрюлю, удостоверьтесь, что вода еле покрывает верхний уровень продуктов. Лучше недолить, чем перелить. Тут же добавьте соль, душистый перец и тушите 40 минут под крышкой. За это время продукты приобретают особенный тушеный вкус.
А через 40 минут появится смысл вкус разнообразить. Добавьте чеснок, помидоры или лимонный сок, лавровый лист, что-то по своему вкусу, и оставьте ещё на 10 минут. Иначе эти вкусы не дойдут до получателя.
Получаем насыщенный, густой бульон, мягчайшее мясо и нежные овощи. Уже на тарелке блюдо обогащают сметаной и свежей зеленью.
