Очень вкусные булочки! Ароматные и воздушные! Остаются мягкими и свежими длительное время! Так как тесто в этих булочках дрожжевое и процесс от начала приготовления и до готового изделия получается довольно продолжительным, я разделяю его на своего рода два этапа: первое — замешиваю тесто с вечера и сразу ставлю его в холодильник (это не отнимает много времени), а уже на следующий день занимаюсь непосредственно самой выпечкой — это и есть второй этап. Мне так кажется быстрее)) Но вы конечно же можете все делать в один день, тогда тесто надо ставить наоборот — не в холод, а в тепло.
Для приготовления понадобится:
В тесто:
1 килограмм пшеничной муки
0,5 литра молока
20 грамм сухих дрожжей
130 грамм сахара
150 грамм сливочного масла
2 свежих яйца
2 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла
1 чайная ложка с горкой соли
ванилин на кончике ножа.
В начинку:
250 грамм измельченных грецких орехов
50 грамм сливочного масла
80-100 грамм сахара
1 чайная ложка корицы
1 десертная ложка молока.
Последовательность действий:
1. Разводим дрожжи в слегка подогретом молоке, добавляем ванилин с сахаром, размешиваем, а затем вбиваем одно яйцо + белок от второго яйца (желток оставляем чтобы потом смазать булочки) и хорошо все взбиваем с помощью венчика.
2. В большую миску просеиваем муку, добавляем в нее размягченное при комнатной температуре масло, соль, а также вливаем приготовленную дрожжевую смесь и замешиваем однородное тесто. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь (если хотите печь булочки в этот же день, тогда тесто надо оставить в тепле часа на 2).
3. Не задолго до выпекания готовим начинку: орешки поджариваем на сухой сковороде, пропускаем через мясорубку, добавляем в них сахар, корицу, растопленное масло и молоко. Тщательно перемешиваем до однородности (если масса слишком густая, можно влить еще немного молока).
4. Раскатываем тесто в тонкий пласт желательно прямоугольной формы, равномерно распределяем по всей поверхности приготовленную начинку из орешков, а затем мысленно делим все тесто на три части, одну из них загибаем как бы на вторую, а третей частью накрываем первую. Затем конструкцию из теста разрезаем поперек неширокими полосками и скручиваем их.
5. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментом противень, накрываем полотенцем, даем немного так постоять, подойти (минут 20 будет достаточно). А затем смазываем взбитым желтком и отправляем выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25.
