Очень нежные и вкусные котлетки! Вам даже не придется их жевать, они словно растворяются во рту) А познакомился я с этим на первый взгляд простым блюдом, находясь в Сербии. Как и у нас, у них котлеты довольно часто подают на стол, казалось бы, ничего такого сверхъестественного, котлета как котлета.
Но нет, готовят они свои котлетки прибегая к некоторым хитростям, а именно: в фарш обязательно добавляют соду, лук не перемалывают на мясорубке, а очень мелко режут ножом и перед тем как жарить котлеты, фарш непременно должен настояться в холодильнике не меньше 12 часов, а лучше — целые сутки, ну и еще есть несколько деталей, о которых вы прочтете в рецепте.
Узнав такие незамысловатые тонкости я с легкостью воспроизвел котлеты по-сербски у себя на кухне. Получились такие же пышные и воздушные!
Для приготовления понадобится:
по пол килограмма свиного и говяжьего фарша
большая луковица
чуть больше чем пол стакана сильно газированной минеральной воды
по 150 грамм брынзы и копченой грудинки
чайная ложечка соды
3-4 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
соль, перец, сладкая паприка — по вкусу
немного подсолнечного масла.
Последовательность действий:
1. Лук чистим и нарезаем ножом как можно мельче, отправляем его к фаршу, солим, перчим, добавляем паприку, соду и минеральную воду (непременно сильно газированную). Хорошенечко вымешиваем и отправляем в холодильник желательно на сутки, можно чуть меньше, но 12 часов должно точно пройти.
2. По истечении времени, в фарш добавляем нарезанную мелкими кубиками грудинку, пропущенный через пресс чеснок, натертую на крупной терке брынзу и мелко нарезанную петрушку. Перемешиваем, формируем котлетки и обжариваем их в сковороде с разогретым подсолнечным маслом на среднем огне.
Готовые котлетки складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и даем отдохнуть минут 10-15.
