Невероятно вкусный рассыпчатый плов, процесс приготовления которого я однажды подсмотрел будучи в гостях у своего друга из солнечного Узбекистана. Как известно, эта страна славится именно этим блюдом, там до сих пор сохранилась старая добрая традиция раз в неделю собираться с друзьями в чайхане и готовить плов, притом готовит плов каждый раз кто-то другой по своему семейному рецепту. Отсюда и название такое интересное — чайханский. А так-то вкусный узбекский плов можно приготовить и у себя дома в какой бы стране вы не находились)
Для приготовления понадобится:
700 грамм риса Девзира или любого другого риса для плова
килограмм баранины
100 грамм курдючного жира
3-4 средних луковицы
700 грамм морковки
небольшой стручок красного острого перца
головка чеснока
70 грамм подсолнечного масла
20 грамм сушеного барбариса
пол чайной ложечки зиры
около литра горячей кипяченой воды
соль, перец — по вкусу.
Последовательность действий:
1. Рис промываем и замачиваем в горячей подсоленной воде. Пусть ждет своего часа.
2. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем, добавляем нарезанный мелкими кусочками курдючный жир, выжариваем его, шкварки вынимаем шумовкой (они нам тут не понадобятся).
3. Отправляем в казан нарезанный полукольцами лук, обжариваем до слегка золотистого цвета, добавляем нарезанное кусками мясо, жарим до появления корочки. Затем засыпаем нарезанную соломкой морковку, немного обжариваем, солим, перчим, добавляем барбарис и зиру, заливаем литром кипяченной воды, сверху кладем очищенный от верхней шелухи целый чеснок и перец. Закрываем крышкой и томим на медленном огне пол часа.
4. По истечении времени сливаем рис и выкладываем его в казан сверху на мясо, аккуратно разравниваем чтобы рис не смешался с мясом. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрывала рис. Если не хватает, то надо долить еще кипятка (это надо сделать через шумовку, чтобы не нарушить целостность слоя из риса).
5. Варим на сильном огне пока вода уйдет в рис, затем ставим огонь на минимум, аккуратно со всех сторон собираем рис к центру в виде горки (слой из мяса стараемся не задеть), протыкаем в нескольких местах ложкой аж до дна, накрываем казан крышкой, обмотанной кухонным полотенцем и готовим не открывая 20 минут.
После выключения даем плову еще настоятся минут 15-20.
