Тесто на муке и яйцах для вареников часто при варке не держится, они начинают развариваться еще в кастрюле теряя начинку. Поэтому лучше использовать рецепт более плотного и на удивление более легкого в приготовлении теста с добавлением кефира — вареники из него вряд ли будут развариваться.
На 7 стаканов муки нам понадобится только 1 яйцо, половина литра кефира жирностью 2,5%, щепотка соли, 2 столовые ложки сахара, чайная ложка соды и столько же 9% уксуса.
Разбиваем яйцо в удобную глубокую миску, добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Размешиваем и вливаем кефир. В отдельной плошке гасим соду уксусом (чтобы у теста не было привкуса соды) и выливаем в общую миску.
Теперь просеиваем в миску муку. Добавляем муку поэтапно, ориентируясь на плотность теста. Затем тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешиваем его до состояния эластичности, после накрываем миской и даем подняться 15 минут.
Благодаря добавлению кефира тесто получилось эластичным и плотным одновременно. Вареники из него будут пышными и не разварятся.
