С мясом все очень просто — чем тоньше отруб, тем быстрее он жарится. Но сильно тонкие куски тоже плохи, они быстро теряют сок и получаются сухие. Идеал для обычной сковороды – 1.5 сантиметра. Такой кусок жарится 3-4 минуты.
Само же мясо лучше брать с небольшими прожилками из жира, они растают и дадут готовому блюду больше сока. Осталось только решить вопрос с маринадом.
Если мясо молодое и мягкое, то ему достаточно соли, перца и оливкового масла – все остальное будет менять его вкус.
Как только у нас отрезан кусок, смазываем его слегка маслом с двух сторон, и добавляем соли и перца. Все, на этом он готов.
Ставим сковороду на плиту и включаем сильный огонь. Как только сковорода стала очень горячей кладем на него кусок мяса и жарим одну сторону полторы минуты. Потом убавляем огонь до чуть выше среднего, переворачиваем, и жарим вторую сторону еще 2-2.5 минуты.
Все, на этом ужин готов. В идеале мясу нужно дать отдохнуть и дать ему чуть больше сочности. Заворачиваем его в фольгу на 5 минут, а сверху и снизу предварительно добавляем немного сливочного масла.
На этом ужин готов, осталось лишь добавить гарнир!
