Основой у нас служит курица, которая не проходит температурную обработку. Поэтому к вопросу качества мяса надо подойти особенно тщательно : желательно использовать проверенные фермерские продукты без добавок.
Итак, после того, как грудка выбрана и куплена, начинаем готовку. Сначала разрезаем грудки пополам, и убираем все пленки и сухожилья. Они должны быть идеальными, ведь мясо потом будет готовым продуктом. Промываем грудки, убираем с них влагу полотенцем и закладываем в соль.
В емкость насыпаем слой соли на дно, кладем на него грудки и присыпаем их солью сверху. Придавливаем рукой, чтобы соль хорошо вошла в поверхность курицы. В таком виде оставляем на 24 часа.
По истечению времени соль пропитывает мясо и вытягивает из него большое количество избыточной влаги. Теперь нам надо ее смыть под краном и просушить грудку с помощью бумажного полотенца. Автор рецепта промывает проточной водой, но можно использовать и несколько смен обычной воды, меняя ее через каждые полчаса.
После промывания и просушивания, грудки нужно поставить под гнет, а потом подвесить сушиться. Продеваем в каждую грудку бечевку для подвешиваия, и кладем под гдет на 4-5 часов.
После гнета грудки подвешиваем на 2 дня и забываем про них.
Последний этап: специи. Грудки нужно обмазать специями, после чего через 2 дня получится настоящая бастурма. Специи используются мясные: перец, тимьян, шафран, паприка. Их смешиваем в миске и добавляем немного воды, чтобы сухая смесь стала густой, словно соус. Намазываем грудки этой смесью со всех сторон и вешаем сушиться еще на 2 дня.
Через 2 дня бастурма готова. Получается плотно, сухо и очень вкусно! Подают ее в виде нарезки, делая очень тонкие куски.
За раз, без увеличения сложности можно легко заготовить от 500 граммов до 1 килограмма бастурмы. Неделя сушки и у вас готов свой собственный деликатес к новогоднему столу!
