Фирменные способы мариновать или солить рыбу есть наверное у каждого рыбака и у каждой хозяйки. Многие из них похожи в основных чертах, поэтому мы решили засолить рыбу по более необычному, кремлевскому рецепту. Именно такую рыбу ставили на стол участникам Ялтинской конференции, эту сельдь считал деликатесом и Сталин.
В кремлевсоком рецепте и сельдь используется не самая обычная, а так называемая сосьвинская. Это пресноводная рыба из рода сигов, она несколько отличается от привычной нам селедки. Если достать сосьвинскую породу не выходит, то можно повторить рецепт и с привычной селедкой. Имеет смысл засолить сразу много рыбы по этому рецепту — опыт подсказывает, что со стола особенно в праздники она уходит очень быстро.
На два килограмм сельди (по большому счету, это 6-8 крупных тушек) варим 1,5 литра маринада. Ингредиенты для маринада: 16 граммов черного перца, 36 граммов перца душистого, 10 граммов гвоздики, 10 граммов корицы, 10 граммов кориандра, 5 граммов имбиря, 6 граммов мускатного ореха, 2 грамма хмеля, 300 граммов сахара и 920 граммов соли.
Все перечисленные ингредиенты разводим в полутора литрах воды, ставим на плиту и доводим до кипения. Выключаем через десять минут после закипания. Пусть маринад немного остынет. Теперь перекладываем всю селедку в удобную емкость для засолки и заливаем ее слегка остывшим маринадом.
Селедку оставляем под гнетом на 10 часов. За прошедшие 10 часов селедка уже просолилась как следует. Но так как рыбу мы брали целую, без потрошения, ей нужно еще 7 часов выстоять в холодильнике — пройдет процесс ферментации, рыба станет вкуснее. Само собой, пробовать селедку нужно только после полной очистки ее на филе.
К указанным в рецепте приправам лучше больше ничего не добавлять, иначе конечный вкус «кремлевской сельди» будет другим.
