Как и для сыра, молоко для сметаны нужно использовать умеренно-жирное, иначе вы не получите сливки. Вначале смешиваем молоко и масло в кастрюле: для рецепта использовано 350 мл молока и 200 граммов сливочного масла. Масло должно полностью раствориться, но до кипячения не доводим. Получившуюся смесь переливаем в блендер и взбиваем примерно 7 минут. На этом сливки почти готовы, им нужно просто дойти в холодильнике и остыть – ставим на ночь.
Утром у вас будут готовые сливки, которые можно использовать по назначению. Но нам они нужны для сметаны, поэтому мы продолжим.
В сливки добавляем сметанную заквасу (она часто продается в магазине и выглядит как порошок) и ставим их на огонь нагреваться, чтобы растворилась в сливках и начала работать.
Как только сливки нагрелись, переливаем их в емкость для сметаны и ставим ее в любой прибор или духовку для низкотемпературной готовки. Сливкам нужно 4-6 часов при 35-40 градусах чтобы стать сметаной.
По истечении времени у нас получается самая лучшая, натуральная и густая сметана. Ей нужно дать остыть и можно подавать на стол.
Процесс можно сократить, если использовать готовые сливки и просто добавить в них закваску. Тогда будущую сметану достаточно сначала нагреть в кастрюле, а потом подержать в температуре 35-40 градусов до полного приготовления.
