Считается, что домашняя твердая колбаса должна долго вызревать, но это не совсем так. Вкуснейшую твердую салями приготовить реально и за три дня, использовать же нужно только фарш, специи и духовку.
Ингредиенты:
500 граммов свинины
500 граммов говядины
20 граммов соли
4 граммов сушеного чеснока
4 граммов молотых семян кориандра
3 граммов нитритной соли
3 граммов черного перца
Коллагеновая (или натуральная) оболочка диаметром 19 мм
Процесс:
1. Оба вида мяса режем небольшими кусочками, затем пропускаем через мясорубку в одну миску.
2. Смешиваем в отдельной емкости соль, сушеный чеснок, нитритную соль, черный перец и молотый кориандр.
3. Получившийся фарш вымешиваем миксером до появления белковых нитей. Они будут связывать мясо воедино.
4. Высыпаем смесь специй к фаршу, смешиваем еще раз, 2 минут хватит. У нас получился плотный, очень сухой фарш.
5. Формуем его в оболочку (коллагеновую или натуральную, выбирайте на свой вкус). Скручиваем колбаски размером примерно в 30 сантиметров и плотно завязываем концы.
6. Вешаем на три дня в прохладном месте, здесь не должно быть солнца, лучше, чтобы помещение продувалось.
7. Затем ставим в разгретую до 50 градусов духовку на 3 часа. Дверцу духовки оставьте чуть приоткрытой. В принципе, салями уже готова. Если вы любите ее более твердой, то просто повесьте сушиться еще на 3 дня.
При желании конечный вкус колбасок достаточно легко регулировать. Добавьте других специй, немного чеснока и салями будет уже отличаться.
