Найти достойную ветчину за вменяемые деньги и без лишних добавок в магазине сейчас становится все сложнее и сложнее. Поэтому покупать ее практически нет никакого смысла, ведь можно сделать великолепную, гораздо более вкусную замену на собственной кухне. За два часа работы (вместе с временем в духовке) приготовим 3 килограмма ветчины из индейки и курицы и будем есть ее целый месяц.
На три килограмма голени индейки (это две большие голени) возьмем 300 граммов куриной грудки, в такой пропорции ветчина получается особенно вкусной. Кроме того, нам понадобится еще 25 граммов соли, 5 граммов перца, 10 граммов сушеного чеснока, 5 граммов любых специй к мясу, 50 граммов маслин, 30 граммов томатов, столовая ложка горчицы в зернах и 100 миллилитров воды.
С каждой голени аккуратно снимаем кожицу, чтобы ее не повредить. В нее мы будем формовать одну из колбас.
С кости снимаем все мясо и аккуратно режем его небольшими кубиками. Перекладываем его в глубокую миску и добавляем куриную грудку, нарежьте его примерно такими же кубиками. Добавляем соль, перец, сушеный чеснок. Посыпаем приправой к мясу, наливаем воду и хорошо вымешиваем мясо.
Этой смесью начиняем снятую ранее кожицу с голени индейки. Набивайте максимально плотно, а край можно сшить обычной нитью.
Для второй ветчины мы берем мясо с приправами из той же миски, но смешиваем его с нарезанным маслинами и вялеными томатами. Начиняем им вторую кожицу. Заворачиваем в пленку для запекания, края фиксируем
Остатки мяса смешиваем дижонской горчицей и просто сразу формуем в пленку для запекания. Края также завязываем.
Выкладываем все три заготовки на противень. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем снижаем температуру до 150 градусов и запекаем все еще час. После вынимаем и под грузом ставим в прохладное место (балкон подойдет) на ночь.
Рецепт хорош еще и тем, что вкус ветчины будет легко менять в процессе приготовления. Добавляйте разных специи и все.
