При жарке мясо, особенно если вы готовите говяжью вырезку, легко пересушивается. Сделать почти любое мясо нежным, словно паштет, поможет простой способ: жарить мясо нужно целым куском и делать это медленно.
Ингредиенты:
1 Обрезанная по центру говяжья вырезка, весом примерно до 1,2 килограммов
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
1 лук-шалот, крупно нарезанный
Мелко измельченный лук для сервировки
Крупная морская соль
Процесс:
1. Все начинается с подготовительного этапа. Сначала вырезку нужно перевязать шпагатом с интервалом узлов примерно в два сантиметра. Обильно приправляем солью и перцем и ставим на застеленный фольгой противень. Его убираем в холодильник как минимум на ночь, лучше оставить на двое суток.
2. Затем ставим решетку духовки по центру и разогреваем ее до 107 градусов. Говяжью вырезку лучше готовить с термометром: запекайте мясо, пока температура внутри не достигнет 52 градусов. После этого мясо нужно вынуть и оставить при комнатной температуре на 10 минут, шпагат обрезаем и снимаем.
3. Нагреваем на сковороде сливочное масло, добавляем тимьян, лук-шалот. Жарьте постоянно помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Эту масляную смесь выливаем сверху на мясо — лук нужно сверху убрать.
4. Снова разогреваем на сковороде масло уже на сильном огне. Кладем вырезку и жарим примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока оно не подрумянится равномерно.
5. Перекладываем мясо на разделочную доску и даем постоять пять минут, за это время оно как раз дойдет. Нарезаем небольшими ломтиками и подаем с нужными приправами.
Этот метод медленного обжаривания обеспечивает мясу необходимую нежность и в то же время сохраняет румяную аппетитную корочку.
