Даже спорить бессмысленно, но каждая хозяйка готовит фарш для котлет по собственному, проверенному временем, рецепту.
Как я готовлю фарш для котлет
Конечно, в зависимости от настроения и вкуса иногда я вношу незначительные изменения при приготовлении привычных блюд, но на их вкусе готового продукта это практически не отражается.
Во время приготовления котлет, я, как и все остальные хозяйки, добавляю в фарш
- Побольше лука — он делает котлеты сочнее;
- Корочку хлеба, размоченную в молоке, она делает котлеты более нежными и мягкими;
- Куриное яйцо, которое помогает сохранить форму готовых котлет.
По-моему, эти три компонента — залог вкусным и сочных котлет.
Однако, существует и противоположное мнение.
Как учат современных поваров
Как-то разговорилась со знакомой, у которой сын учится в кулинарном техникуме, заявил что в котлетный фарш не нужно добавлять ни лук, ни яйца, ни хлеб.
Именно эти три компонента совершенно лишние в фарше.
Вы можете себе представить котлеты без лука? Я — нет.
А современным поварам объясняют, что лук изменяет вкус мясного фарша, причем в худшую сторону.
И что лук делает котлеты сочнее, современные повара утверждают, что данное мнение ошибочно.
Хлеб в котлетном фарше лишний потому, что он способствует потемнению фарша во время приготовления котлет.
А от яиц вообще нет никакого толка — они не оказывают никакого влияния ни на вкус готовых котлет, ни на клейкость фарша.
Все эти три компонента современных поваров учат заменять сырыми овощами. Это может быть кабачок, морковка, капуста или помидоры.
Овощи добавляются в примерном количестве 1/4 от готового фарша.
Что я решила
Ладно, черт с ним с хлебом и яйцами, но без лука готовить котлеты — это полнейшая чушь.
Можно добавить в фарш капусту или кабачок, но не в количестве 1/4 а в меньшем. Иначе это будут не котлеты, а голубцы.
Для себя я решила, что котлеты буду готовить все так же — по-старинке. С лучком, с хлебушком и яйцами.
А как Вы думаете — как правильно готовить котлеты?
