Раньше настоящие русские пироги выпекали только из кислого теста на закваске, позднее на дрожжах. Готовили двумя способами – опарным и безопарным. Второй способ хорош тем, что тесто замешивается быстрее, в один прием.
Пропорции продуктов для пирогов
На 1 кг муки берется:
- 2 стакана воды или молока
- 30-40 г прессованных дрожжей
- 180 – 200 г масла (маргарина)
- 2 яйца
- Столовая ложка сахара
- Чайная ложка соли
Приготовление теста
Прежде, чем поставить тесто для пирогов, муку обязательно просеивают. Таким образом удаляются ненужные примеси, комочки, а мука обогащается воздухом . В итоге тесто лучше поднимается.
Дрожжи растворяют в теплой воде или молоке. Затем вливают в муку (не наоборот). Добавляют растопленное сливочное масло. Вбивают яйца, всыпают сахар и соль. Дают тесту подойти, потом обминают. Когда поднимется второй раз – пора печь пироги. Что делают дальше.
- Выкладывают тесто на посыпанную мукой доску.
- Делят на небольшие кусочки.
- Формируют из них шарики.
- Раскатывают в круглую лепешку.
- На середину кладут заранее приготовленную начинку.
- Края лепешки соединяют, защипывают.
- Противень смазывают растительным маслом. Выкладываю на него пирожки.
- Убирают в теплое место на 20-30 минут для расстойки.
- Прежде, чем отправить в духовку, смазывают взбитым яйцом.
Выпекают пироги при температуре 180 градусов. Когда хорошо подрумянятся, вынимают из духовки, смазывают сливочным маслом.
Как приготовить начинку
Свежую капусту мелко шинкуют, обжаривают на растительном масле вместе с репчатым луком. Добавляют соль и немного сахара.
Квашеную капусту хорошенько промывают, отжимают от остатков жидкости. Тушат в кастрюле или глубокой сковороде под крышкой. Отдельно обжаривают репчатый лук. Соединяют его с капустой, перемешивают.
Начинку можно разнообразить добавлением к капусте отварного риса, грибов, рубленых яиц, мясного фарша.
