Это сливочный десерт, родом из северной Италии. Переводится панна-котта буквально как «варёные сливки», но больше напоминает сливочный пудинг. Традиционно итальянская панна-котта подаётся в охлаждённом виде с клубничным или любым другим ягодным соусом. Вместо соуса можно использовать джем или свежие ягоды клубники, вишни, смородины, либо любые другие ягоды которые вам нравятся. Панна-котта, это красивый, а главное очень вкусный десерт, который имеет нежную основу и яркий сливочный вкус ароматной ванили. Готовят панна-котту в хороших ресторанах и подают в качестве эксклюзивного и дорого десерта. В этой публикации я подробно расскажу, как просто приготовить, эти вкусные сливочные изделия родом из тёплой Италии.
Рецепт панна-котты:
- Сливки животные (от 33 % жирности) — 500 гр;
- Молоко — 200 гр;
- Сахар — 100 гр;
- Желатин листовой — 3 шт. (15 гр);
- Ванильный экстракт — 10 гр;
- Джем (ягоды, соус);
- Вода для желатина.
Для приготовления панна-котты желатин у меня листовой, так как именно листовой желатин в отличие от порошкового, не имеет, яркого вкуса и не будет чувствоваться в десерте. Но если у вас нет листового желатина, используйте желатин в порошке в количестве 10 гр. Панна-котту буду готовить с традиционным для этого десерта клубничным соусом. Сливки рекомендую с высоким процентом жирности у меня мои самые любимые сливки, брянского молочного комбината с жирностью 38%.
Способ приготовления:
Сотейник с молоком установил на средний огонь. В чашу с водой погрузил желатин, чтобы он набух. Если у вас желатин в порошке, готовьте в соответствии с инструкцией производителя на упаковке. Утапливаю желатин в воде, чтобы максимально пластины ушли в жидкость.
В тёплое молоко всыпаю сахар. Перемешиваю деревянной лопаткой, чтобы сахар растворился в молоке.
Желатин обмяк и части желатиновых пластин, которые не погрузились в воду, дополнительно ещё раз утапливаю.
В тёплое молоко вливаю сливки и ванильный экстракт. Мешаю лопаткой, пока сливочная основа не нагреется до горячего состояния, но не кипячу.
Из сотейника с молочной основой пошёл пар, извлекаю желатин и слегка отжимаю руками от лишней жидкости.
Добавляю желатин в горячую сливочную основу, выключаю огонь и перемешиваю всё деревянной лопаткой.
Распределяю горячую, сливочную основу по порционным креманкам. Убираю в холодильник до полного остывания примерно на 4 часа.
После охлаждения сливочная основа загустела и приобрела текстуру пудинга.
Сверху, традиционно поливаю панна-котту клубничным соусом, что придаёт этому десерту красивый вид. В качестве дополнительного оформления, рекомендую использовать свежую ягоду и листики мяты.
Панна-котта получилась настолько вкусная, что одного стаканчика всегда мало. Сливочная основа с ванильным ароматом и ярким клубничным соусом в одном десерте, делают вкус насыщенным с изысканной нежной текстурой классических итальянских традиций. Десерт великолепно подойдёт как на праздничное мероприятие, чтобы удивить гостей, так и для домашнего стола, чтобы порадовать этими яркими изделиями своих родных и близких. Обязательно приготовьте, этот яркий десерт и он войдёт в коллекцию вашего сладкого меню, я это гарантирую.
